Vinný ocet, Seco Gran Reserva, Pérez Barquero, D.O. Montilla Moriles, 0,25l

Co vlastně ochutnáte

Vinagre Gran Reserva Solera od vinařství Pérez Barquero je suchý, vysoce koncentrovaný vinný ocet vyráběný výhradně z hroznů odrůdy Pedro Ximénez.

Odkud k vám ocet putuje

Pochází z oblasti Montilla-Moriles ve španělské provincii Córdoba. Hrozny rostou na typických vápencových půdách. Ocet zraje tradiční metodou criaderas y solera, kterou se vyrábí i sherry, a to nejméně 10 let v sudech z amerického dubu. Díky tomu nese označení Gran Reserva, které je v rámci chráněného označení původu Montilla-Moriles nejvyšší třídou. Systém solera zajišťuje komplexnost i stálost chuti. Octy z tohoto regionu si v posledních letech získaly prestiž podobně jako kvalitní vína či sherry a cení si jich profesionální kuchaři i milovníci gastronomie.

Na co se můžete těšit

Ocet má čirou kaštanovou barvu s jantarovými odlesky. Vůně je intenzivní a komplexní, dominují tóny dřeva, karamelu a sušeného ovoce. Chuť je jemná a harmonická, s výraznou, ale příjemnou kyselinou a dlouhým, elegantním dozvukem.

Jak ho servírovat

• k dochucení gazpacha a salmoreja
• do zeleninových salátů, vinaigrette a studených omáček
• do marinád, dušených jídel a pokrmů typu escabeche
• k moderním úpravám masa, ryb a zeleniny ze středomořské i asijské kuchyně

Kdo za ním stojí

Vinařství Pérez Barquero založili v roce 1905 bratři José, Julián a Emilio Pérez Barquerovi ve městě Montilla v provincii Córdoba. Vyrábí vína s označením původu Montilla-Moriles a své výrobky dnes vyváží do zahraničí.