Pérez Barquero, Gran Barquero Pedro Ximénez, D.O. Montilla Moriles, sherry, 0,75l

Co vlastně ochutnáte

Gran Barquero Pedro Ximénez je přirozeně sladké sherry z oblasti D.O. Montilla-Moriles, vyrobené ze stejnojmenné odrůdy Pedro Ximénez. Vinařství ho označuje za sladké víno par excellence, dezert, který se vychutnává po malých doušcích. Průvodce Peñín ho ohodnotil 92 body.

Odkud k vám sherry putuje

Víno pochází z oblasti Montilla-Moriles v provincii Córdoba. Hrozny bohaté na cukr se sklízejí pozdě a pak se suší na slunci na slaměných rohožích v místech zvaných paseras, kde ztratí asi dvě třetiny své hmotnosti. Poté se šetrně lisují. Vyrábí se tradičním způsobem s využitím systému soleras: sudy z amerického dubu jsou skládány na sebe, dole jsou sudy s nejstarším vínem a nahoře naopak s nejmladším, a víno se postupně přečerpává směrem dolů. Gran Barquero Pedro Ximénez takto zraje více než 5 let.

Na co se můžete těšit

Sherry má velmi tmavou mahagonovou barvu s měděnými odlesky a je velmi viskózní. Jemná vůně zralého ovoce, fíků a švestek přechází v tóny medu, kávy, kakaa a exotického dřeva. Chuť je plná a sametová, s dobrou strukturou, sušeným ovocem a ořechy, tóny exotického dřeva a dlouhou dochutí kávy a čokolády. Je velmi sladké, ale ne přeslazené.

Jak ho servírovat

• k foie gras a plísňovým sýrům, například cabrales, roquefortu nebo gorgonzole
• k dezertům, včetně hořké čokolády, crema catalana a vanilkové zmrzliny
• k ořechům a klobáskám
• s ledem nebo doplněné sodovkou či tonikem
• jako skvělé zakončení večeře, po kterém nebudete chtít dezert ani kávu, ke společenskému setkání nebo na uklidňující polední skleničku

Kdo za ním stojí

Pérez Barquero je rodinné vinařství z Montilly v andaluské provincii Córdoba, založené v roce 1905. Věnuje se tradičním vínům oblasti Montilla-Moriles: od suchých typů Fino, Amontillado, Oloroso a Palo Cortado až po sladká vína z odrůdy Pedro Ximénez. Jeho jméno se v posledních letech dostalo do povědomí díky vysokým hodnocením vinařských kritiků.