Jamón - eDelikatesy

Q: Co znamená de bellota u jamónu?

Bellota znamená španělsky žalud. Označení de bellota znamená, že prasata byla v závěrečné fázi výkrmu (montanera) krmena výhradně žaludy na volné pastvě, což šunce dává typickou ořechovou chuť.

Stránka 1 z 4 - 46 položek celkem

Cinco Jotas (5J), Jamon Bellota s kostí, 8,5kg

Skladem

19 999 Kč

19 999 Kč / 1 ks

21930

Cinco Jotas (5J), Jamon ibérico de Bellota

Skladem

699 Kč

699 Kč / 0.1 kg

00021928

Cinco Jotas (5J), Jamón Paleta iberica Bellota s kostí, 4 - 4,5kg

Skladem

6 599 Kč

6 599 Kč / 1 ks

21929

Tip

Cinco Jotas (5J), Paleta Bellota plátky, 70g

Skladem

559 Kč

559 Kč / 1 ks

21924

Cinco Jotas, Jamon Bellota plátky, 70g

Skladem

750 Kč

750 Kč / 1 ks

21925

Jamón Alpujarra Duroc, Juvilles

Skladem

129 Kč

129 Kč / 0.1 kg

00021785

Jamon Iberico de Bellota, 36 měsíců, šunka s kostí, Jamones Blázquez, 8 - 9kg

Skladem

13 999 Kč

13 999 Kč / 1 ks

22215

Jamon Iberico de Bellota, 36 měsíců, šunka s kostí, Montesano, 8 - 9kg

Skladem

14 950 Kč

14 950 Kč / 1 ks

22216

Jamon Iberico de Bellota, Montellano

Skladem

399 Kč

399 Kč / 0.1 kg

00020077

Jamon ibérico de cebo plátky, Jamones Blázquez, 100g

Skladem

359 Kč

359 Kč / 1 ks

21767

Jamon Iberico de Cebo, Montesano

Skladem

199 Kč

199 Kč / 0.1 kg

00020078

Jamón Ibérico de Cebo, šunka s kostí, Jamones Blázquez, 7 - 8kg

Skladem

5 999 Kč

5 999 Kč / 1 ks

21792

46 položek celkem

Nahoru

Jamón je kategorie přes 45 sušených španělských šunek od značek Cinco Jotas (5J), Jamones Blázquez, Montesano, Montellano a Juvilles. Klíčovým rozlišovacím znakem je barevný štítek na kopýtku podle španělské normy kvality (Real Decreto 4/2014) - černý a červený označují ibérico de bellota (šunky z prasat vykrmených žaludy), zelený a bílý ibérico de cebo (krmivo na bázi obilí a luštěnin), zatímco jamón serrano pochází z jiného plemene a barevnou normu nemá. Sortiment sahá od balených plátků 70-100 g po celé šunky s kostí o hmotnosti 7-9 kg.

Jak se v kategorii orientovat

Kategorie se dělí na tři podkategorie podle typu šunky. Jamón Ibérico de Bellota je nejprémiovější varianta z prasat vykrmených žaludy na volné pastvě. Jamón Ibérico de Cebo je dostupnější alternativa z farmově chovaných prasat. Jamón Serrano pochází z jiného plemene mimo iberskou normu a je nejdostupnější variantou pro každodenní použití.

Pro slavnostní příležitost nebo dárek se hodí celá šunka s kostí kategorie bellota, pro běžné stolování stačí balené plátky serrano nebo cebo.

Jamón - jak vybrat správný typ

Typ	Štítek	Chov a výkrm	Doporučené použití
Jamón Ibérico de Bellota	Černý (100 % ibérico) nebo červený (50-75 % ibérico)	Volná pastva v dehese, závěrečný výkrm žaludy v období montanery	Prémiová degustace, dárek, slavnostní příležitosti
Jamón Ibérico de Cebo	Bílý, u varianty de campo zelený	Chov na farmě, krmivo na bázi obilí a luštěnin	Pravidelná konzumace za příznivější cenu
Jamón Serrano	Bez barevné normy pro ibérico - jiné plemeno (typicky bílý vepř)	Chov mimo iberskou normu, výkrm standardním krmivem	Každodenní použití, tapas, sendviče

Hmotnost i doba zrání se u jednotlivých kusů liší, protože jde o přírodní produkt. Konkrétní hmotnost a délku zrání najdete vždy v popisu daného produktu.

Skladování a servírování

Celá šunka s kostí se skladuje zavěšená na stojanu na suchém a chladném místě, mimo přímé slunce, ideálně při pokojové teplotě kolem 15-20 °C. Po každém krájení se odkrojená plocha zakryje plátkem tuku nebo čistou bavlněnou látkou, aby maso nevysychalo. Balené plátky patří po otevření do lednice a je vhodné je spotřebovat v době uvedené výrobcem na obalu.

Ke správnému krájení se hodí dlouhý úzký nůž na jamón a stabilní stojan (jamonero) - oboje najdete v kategorii Doplňky.

Časté dotazy

Jaký je rozdíl mezi jamón ibérico a jamón serrano?

Jamón ibérico se vyrábí z iberského vepře nebo jeho kříženců a podléhá barevné normě štítků (černý, červený, zelený, bílý). Jamón serrano pochází z jiného, obvykle bílého plemene a touto normou se neřídí - jde o cenově dostupnější variantu s odlišnou chutí.

Co znamená černý štítek na jamónu?

Černý štítek (pata negra) označuje 100% ibérico de bellota - šunku z prasat, jejichž oba rodiče byli čistokrevní iberští vepři vykrmení výhradně žaludy během sezóny montanera.

Jak dlouho vydrží otevřený jamón?

Celá šunka po nakrojení vydrží při správném zakrytí odkrojené plochy a skladování v suchu a chladu i několik týdnů. Balené plátky mají trvanlivost uvedenou na obalu a po otevření patří do lednice.

Jak správně krájet jamón doma?

Šunka se upevní do stojanu (jamonero) kopýtkem nahoru nebo dolů podle typu krájení a krájí se dlouhým úzkým nožem na tenké plátky po směru vláken. Stojany a nože najdete v kategorii Doplňky.

Co znamená "de bellota" u jamónu?

Bellota znamená španělsky žalud. Označení "de bellota" znamená, že prasata byla v závěrečné fázi výkrmu (montanera) krmena výhradně žaludy na volné pastvě, což šunce dává typickou ořechovou chuť.

Podkategorie a související sortiment

Jamón Ibérico de Bellota

Prémiové šunky z prasat vykrmených žaludy

Jamón Ibérico de Cebo

Dostupnější varianta iberské šunky

Jamón Serrano

Klasická šunka pro každodenní použití

Klobásy a salámy

Fuet, chorizo, lomo a coppa

Doplňky

Nože, stojany a dečky na jamón

Vína

Doporučené párování k jamónu

Co je dobré vědět

Co v praxi rozhoduje

Barva štítku a podíl iberské krve, které určují poměr ceny a chuti.
K tomu: ceny i chuťová intenzita rostou s podílem bellota výkrmu.

Z čeho vycházíme

Ze španělské normy kvality pro iberský jamón (Real Decreto 4/2014) a informací od výrobců Cinco Jotas, Jamones Blázquez a Montesano.
K tomu: konkrétní parametry ověřujeme u aktuálních dodávek.

Kde jsou limity

Přesná hmotnost a doba zrání se u jednotlivých kusů šunky liší, jde o přírodní produkt.
K tomu: aktuální parametry a dostupnost vždy najdete v detailu konkrétního produktu.

Co tu neřešíme

Klobásy, salámy ani doplňky ke krájení.
K tomu: ty najdete v kategoriích Klobásy a salámy a Doplňky.

Značky

Jak se v kategorii orientovat

Jamón - jak vybrat správný typ

Skladování a servírování

Časté dotazy

Podkategorie a související sortiment

Co je dobré vědět

Co v praxi rozhoduje

Z čeho vycházíme

Kde jsou limity

Co tu neřešíme

Vše o nákupu

O nás

Přidejte se k týmu labužníků

Řazení produktů

Výpis produktů

Ovládací prvky výpisu

Jak se v kategorii orientovat

Jamón - jak vybrat správný typ

Skladování a servírování

Časté dotazy

Podkategorie a související sortiment

Co je dobré vědět

Co v praxi rozhoduje

Z čeho vycházíme

Kde jsou limity

Co tu neřešíme