Sardinky v olivovém oleji jsou jednou z klasik galicijských rybích konzerv. Španělské sardinky (Sardina pilchardus) se loví v Atlantiku u pobřeží Galicie, za úsvitu nebo v noci, v období, kdy mají ideální obsah tuku, a v konzervárnách se ručně čistí a jednotlivě skládají do plechovek. Značení jako 3/4, 16/22 nebo 25/30 udává počet kusů v plechovce: čím vyšší číslo, tím menší a jemnější sardinky, kterým Španělé říkají sardinillas. Kromě celých sardinek nabízíme filety, pikantní sardinky s chilli a sardinky v escabeche, po galicijsku nebo v pikantním dresinku. V této podkategorii najdete sardinky od pěti španělských výrobců.
Jak se v nabídce sardinek orientovat
Sardinky se liší ve třech věcech. První je velikost, kterou poznáte podle značení na plechovce. Druhá je úprava: celé sardinky, nebo filety. Třetí je nálev: olivový olej (klasický, extra panenský nebo BIO), olej s chilli, marináda escabeche, galicijská zeleninová omáčka nebo pikantní dresink.
Na tapas a k vínu se hodí celé sardinky v olivovém oleji, kdo chce výraznou chuť, sáhne po pikantních nebo po escabeche. Do salátů, těstovin a na pizzu jsou praktické filety. Pokud nevíte, kde začít, zvolte malé sardinky v olivovém oleji - jsou nejuniverzálnější.
Co znamená značení 3/4 až 25/30 a jak vybrat sardinky
Dvě čísla na plechovce udávají rozmezí, kolik kusů se do ní vejde. Konzerva 3/4 obsahuje tři až čtyři větší sardinky, konzerva 25/30 pětadvacet až třicet drobných rybek. Čím víc kusů, tím menší a jemnější sardinky.
| Typ |
Značení |
Velikost a chuť |
Výrobci v nabídce |
Typické použití |
| Větší sardinky |
3/4, 5/7 |
Celé, pevná textura |
La Brújula, Los Peperetes |
Předkrm, na chléb s rajčetem, s pečivem a citronem |
| Malé sardinky (sardinillas) |
10/14, 12/15, 16/22 |
Jemné, šťavnaté, stříbřité |
Real Conservera Española, La Brújula, Conservas de Cambados |
Tapas, jednohubky k vínu, sendviče |
| Nejmenší sardinillas |
18/22, 20/25, 25/30 |
Velmi drobné, jemné |
Real Conservera Española, La Brújula |
Tapas, na opečený chléb, saláty |
| Filety ze sardinek |
- |
Čisté filety, maso drží tvar |
La Brújula, Los Peperetes |
Saláty, těstoviny, pizza, sendviče |
| Ochucené sardinky |
- |
Pikantní, kyselé nebo zeleninové |
Real Conservera Española, Los Peperetes, La Cala Albert Adrià |
Tapas, s pečivem, přímo z plechovky |
Větší kusy vyniknou samotné na chlebu, drobné sardinillas jako tapas. Značení se vztahuje k počtu kusů, ne k hmotnosti - plechovky mají podobnou hmotnost, jen jinak velké rybky.
Celé sardinky, nebo filety
Celé sardinky jsou tradiční podoba konzervy. Výrobci je po výlovu ručně očistí, krátce tepelně upraví (párou, na grilu nebo opečením) a jednu po druhé vyskládají do plechovky. U Conservas de Cambados mají sardinky neporušenou stříbřitou kůži.
Filety ze sardinek jsou praktičtější do kuchyně, protože je není potřeba dál upravovat. Filety Los Peperetes jsou bez kostí a ochucené jen solí, filety La Brújula výrobce doporučuje samotné i jako hotovou surovinu do studené i teplé kuchyně.
Sardinky v olivovém oleji a další nálevy
Olivový olej je klasický nálev, podtrhuje přirozenou chuť sardinek a dodává jim sametovou texturu. Conservas de Cambados nabízí sardinky 16/22 v olivovém oleji i v extra panenském olivovém oleji v BIO kvalitě.
Pikantní sardinky mají v oleji chilli: Real Conservera Española v řadě Selección (v extra panenském olivovém oleji) i ve velikosti 10/14, Los Peperetes s chilli papričkami guindilla. Sardinky v escabeche od Los Peperetes jsou lehce osmažené a naložené v marinádě z olivového oleje, octa, papriky, bobkového listu a koření. Sardinky po galicijsku od stejného výrobce jsou v olivovém oleji a omáčce z cibule, papriky a rajčat podle tradičního galicijského receptu. Sardinky v pikantním dresinku (en aliño picante) od La Cala Albert Adrià kombinují rajčata, olivový olej, bílé víno, česnek, bylinky a omáčku salsa brava.
Sardinky v olivovém oleji podle výrobců chutí časem dál zrají - Conservas de Cambados i Los Peperetes uvádějí, že se jejich chuť v plechovce prohlubuje.
Jak sardinky servírovat
Kvalitní sardinky v konzervě chutnají nejlépe samotné jako tapas nebo jednohubka k vínu. Klasikou je opečený chléb s rajčetem a olivovým olejem (pan tumaca), případně chléb s osoleným máslem a tenkými plátky cibule. Větší sardinky si zaslouží čerstvé pečivo a kapku citronu.
Filety a malé sardinky se hodí do salátů, sendvičů, těstovin nebo na malé pizzy. Výrobci doporučují také kombinaci s ostrými sýry a sušeným ovocem nebo s olivami a nakládanou zeleninou. Víc o sardinkách si přečtete v článku o sardinkách v našem magazínu, o rybích konzervách jako gurmánské záležitosti v článku Luxusní konzervy: nový trend v gastronomii.
Časté dotazy
Co znamená značení 16/22 na konzervě sardinek?
Značení udává, kolik kusů je v plechovce, v tomto případě 16 až 22 sardinek. Čím vyšší číslo, tím menší a jemnější sardinky. V nabídce máme rozpětí od 3/4 po 25/30.
Co jsou sardinillas?
Sardinillas je španělský název pro malé sardinky. Jsou jemnější a v plechovce jich je víc, typicky deset a více kusů. Hodí se jako tapas, na chléb i do sendvičů.
Jaké jsou nejlepší sardinky v konzervě?
Záleží na použití. Na tapas a k vínu se hodí malé sardinky v olivovém oleji, na chléb s rajčetem větší celé sardinky a do kuchyně filety. Kdo má rád výraznou chuť, vybere pikantní sardinky nebo sardinky v escabeche.
Jaký je rozdíl mezi celými sardinkami a filety?
Celé sardinky jsou tradiční podoba konzervy, ručně očištěné a vyskládané do plechovky. Filety jsou oddělené maso ze sardinek, praktické do salátů, těstovin nebo na pizzu. Filety Los Peperetes jsou bez kostí.
Co jsou sardinky v escabeche?
Escabeche je tradiční španělská marináda. Sardinky v escabeche od Los Peperetes jsou lehce osmažené a naložené v marinádě z olivového oleje, octa, papriky, bobkového listu a koření, takže mají jemně kyselou a kořeněnou chuť.
Odkud pocházejí španělské sardinky?
Sardinky v naší nabídce pocházejí z Atlantiku u pobřeží Galicie na severozápadě Španělska. Loví se tradičními způsoby za úsvitu nebo v noci, v období, kdy mají ideální obsah tuku, a v galicijských konzervárnách se zpracovávají ručně.
Jak servírovat sardinky v olivovém oleji?
Nejjednodušší je podávat je samotné jako tapas nebo na opečeném chlebu s rajčetem a olivovým olejem. Hodí se také s chlebem, máslem a cibulí, s citronem, do salátů a těstovin.
Podkategorie a související sortiment
Ančovičky
Ančovičky v oleji, v soli i boquerones
Těstoviny
Těstoviny, které se hodí k sardinkám
Co je dobré vědět
Co v praxi rozhoduje
Velikost podle značení a úprava - celé sardinky na tapas, filety do kuchyně.
K tomu: nálev mění charakter víc, než se čeká, escabeche nebo chilli dávají jinou chuť než čistý olivový olej.
Z čeho vycházíme
Konzervy vybíráme osobně ve Španělsku a údaje o lovu a zpracování přebíráme od výrobců.
K tomu: v naší prodejně v Praze na Vyšehradské 6 vám kolegové rádi pomohou s výběrem.
Kde jsou limity
Trvanlivost a skladování se liší podle konkrétní konzervy.
K tomu: vždy se řiďte údaji na etiketě daného výrobku.
Co tu neřešíme
V této podkategorii jsou jen sardinky v konzervách.
K tomu: další ryby a mořské plody najdete v kategorii Dary moře.
