Krab, ústřice a kaviár z mořského ježka patří ke slavnostním mořským konzervám ze Španělska. Kaviár z mořského ježka jsou ručně vybírané jikry konzervované jen s vodou a solí, s intenzivní, lehce nasládlou chutí moře. Krabí maso od Los Peperetes je ve vlastní šťávě s vodou a solí, bez dalšího dochucení. Percebes jsou galicijská specialita, ručně sbíraná na skalnatém pobřeží Atlantiku. Ústřice od O Submarino jsou ručně otevřené a balené v mořské vodě nebo ve vinaigrette z vína Albariño. Všechno je hotové k podávání hned po otevření plechovky.
Jak vybrat krab, ústřice nebo kaviár z mořského ježka
Podkategorie má pět skupin: kaviár z mořského ježka, krabí maso, percebes, ústřice a paté z mořských plodů. Všechny se hodí jako slavnostní předkrm, liší se chutí a tím, jak je servírovat. Na samotné podávání vybírejte kaviár, kraba nebo percebes, na rychlé jednohubky paté.
| Produkt |
Nálev |
Chuť a textura |
Výrobci v nabídce |
Typické použití |
| Kaviár z mořského ježka |
Voda a sůl |
Intenzivní, lehce nasládlá, minerální chuť, krémové jikry |
Conservas de Cambados, Los Peperetes, Real Conservera Española |
Na toast, k míchaným vejcím, k těstovinám a rýži |
| Krabí maso |
Vlastní šťáva s vodou a solí |
Jemně nasládlé, šťavnaté, výrazně mořské |
Los Peperetes (sněžný, pavoučí, mořský krab) |
Tapas, saláty, ceviche, salpicón |
| Percebes |
Voda a sůl |
Výrazné aroma oceánu, jedinečná textura |
Conservas de Cambados |
Studené s citronem nebo ohřáté v plechovce |
| Ústřice |
Mořská voda, nebo vinaigrette z Albariña |
Svěží, minerální, jemně slaná |
O Submarino |
Samotné s kapkou citronu, k bílému vínu |
| Paté z mořských plodů |
Omáčka podle receptu |
Plná chuť krevet, krabů nebo ústřic |
O Submarino |
Na opečený chléb k aperitivu, se sklenkou cavy |
Jako dárek pro gurmána se hodí kombinace několika plechovek z různých skupin. Všechny produkty jsou hotové k jídlu, stačí je otevřít.
Kaviár z mořského ježka
Kaviár z mořského ježka jsou pečlivě vybrané jikry, které se ručně vyjímají, jemně čistí a konzervují jen s vodou a solí. Pocházejí z galicijských rías, u Los Peperetes z oblasti Rías Baixas, u Real Conservera Española z Aguiño u ústí řeky Arousa. Získávají se v hlavní sezóně od zimy do jara, kdy mají podle výrobců nejlepší chuť a texturu. Chuť je intenzivní, lehce nasládlá a minerální, barva sytě oranžová až zlatavá.
Kaviár z mořského ježka od Real Conservera Española se podle výrobce umístil v žebříčku World's 101 Best Canned Products from the Sea 2021 v TOP 10 kategorie speciálních produktů.
Kaviár z mořského ježka se nedochucuje - podávejte ho lžičkou přímo z plechovky, na toastu nebo ho přidejte do míchaných vajec či těstovin až na konci.
Krabí maso: sněžný, pavoučí a mořský krab
Los Peperetes nabízí krabí maso ve třech podobách, vždy ve vlastní šťávě z vaření s vodou a solí. Sněžný krab pochází ze severozápadního Atlantiku (Labradorské moře), jeho maso je křehké, vláknité a jemně sladké. Pavoučí krab (centollo) je velmi ceněný galicijský mořský plod, kusy se vybírají na rybích aukcích v Rías Baixas, maso je pevné a šťavnaté. Mořský krab (buey de mar) je oblíbený v galicijské kuchyni a má výraznou, lehce nasládlou chuť.
Krabí maso podávejte přímo z plechovky jako tapas nebo předkrm, v salátech, ceviche nebo salpicónu z mořských plodů. Sněžného kraba doporučuje výrobce podávat i s nálevem.
Percebes a ústřice
Percebes patří ve Španělsku k nejvzácnějším mořským plodům. Sbírají se ručně na divokém skalnatém pobřeží Atlantiku a jsou k dispozici jen v omezeném množství. Conservas de Cambados je bere z galicijských rías, šetrně je povaří a zakonzervuje celé jen s vodou a solí. Podávejte je studené s několika kapkami citronu, nebo plechovku před otevřením na 10-15 minut ponořte do velmi horké vody.
Ústřice od O Submarino se ručně otevírají a balí. Ústřice natural se chovají na vorech (bateas) v zálivu Ría de Arousa v Galicii a v plechovce jsou jen s mořskou vodou, která zachovává jejich svěžest a minerální aroma. Ústřice ve vinaigrette jsou zalité zálivkou z vína Albariño, vinného octa, olivového oleje a koření.
Paté z mořských plodů
O Submarino vyrábí čtyři druhy paté: z krevet, z pavoučího kraba, ze sametového kraba a z ústřic s kaštany. Paté z krevet obsahuje 50 % krevet, paté z pavoučího kraba 65 % mořských plodů, oba jsou bez konzervantů. Podávejte je na opečeném chlebu jako předkrm nebo aperitiv, se sklenkou cavy. Paté z krevet a z ústřic se hodí i k dochucení pokrmů z ryb a mořských plodů.
Jak servírovat slavnostní předkrm z konzerv
Tyto delikatesy nepotřebují složitou přípravu. Kaviár z mořského ježka podávejte na toastu nebo čerstvém pečivu, krabí maso a percebes jako tapas, ústřice samotné s kapkou citronu a lehkým bílým vínem, paté na opečeném chlebu se sklenkou cavy. Real Conservera Española doporučuje ke kaviáru galicijské bílé víno Albariño. O rybích konzervách jako gurmánské záležitosti píšeme v článku Luxusní konzervy: nový trend v gastronomii.
Časté dotazy
Co je kaviár z mořského ježka?
Kaviár z mořského ježka jsou ručně vybírané jikry, konzervované jen s vodou a solí. Mají intenzivní, lehce nasládlou a minerální chuť moře a sytě oranžovou až zlatavou barvu. V nabídce je máme z galicijských rías.
Jak podávat kaviár z mořského ježka?
Lžičkou přímo z plechovky, na toastu nebo čerstvém pečivu, do míchaných vajec, k těstovinám nebo do rýže. Nedochucuje se, aby vynikla jeho přirozená chuť.
Co jsou percebes?
Percebes jsou drobní korýši, kteří ve Španělsku patří k nejvzácnějším mořským plodům. Sbírají se ručně na skalnatém pobřeží Atlantiku. V konzervě od Conservas de Cambados jsou celé, jen s vodou a solí.
Jaký je rozdíl mezi sněžným, pavoučím a mořským krabem?
Sněžný krab pochází ze severozápadního Atlantiku a má křehké, vláknité, jemně sladké maso. Pavoučí krab (centollo) a mořský krab (buey de mar) jsou galicijské speciality se šťavnatým masem a výraznou mořskou chutí.
Jaké ústřice v konzervě nabízíte?
Ústřice od O Submarino, natural v mořské vodě (6/8 kusů) ze zálivu Ría de Arousa v Galicii nebo ve vinaigrette z vína Albariño. Obě jsou ručně otevřené a balené.
Co dát gurmánovi jako dárek z mořských konzerv?
Slavnostním dárkem jsou kaviár z mořského ježka, krabí maso, percebes nebo ústřice. Dobře funguje kombinace několika plechovek s paté a lahví cavy.
Podkategorie a související sortiment
Co je dobré vědět
Co v praxi rozhoduje
Příležitost - samotné podávání, nebo jednohubky.
K tomu: kaviár z mořského ježka se nedochucuje, paté se hodí i do kuchyně.
Z čeho vycházíme
Konzervy vybíráme osobně ve Španělsku a údaje o původu a zpracování přebíráme od výrobců.
K tomu: v naší prodejně v Praze na Vyšehradské 6 vám kolegové rádi pomohou s výběrem.
Kde jsou limity
Trvanlivost a skladování se liší podle konkrétní konzervy.
K tomu: vždy se řiďte údaji na etiketě daného výrobku.
Co tu neřešíme
V této podkategorii jsou jen krab, ústřice, percebes, kaviár z mořského ježka a paté v konzervách.
K tomu: další ryby a mořské plody najdete v kategorii Dary moře.
