Makrela, losos a treska v konzervě rozšiřují nabídku španělských rybích konzerv vedle tuňáka a sardinek. Filety z makrely a uzené makrely se pomalu opékají, ručně ukládají do plechovek a zalévají olivovým olejem, výrobce je pak nechává zrát ve skladech. Losos od Conservas de Cambados má růžové maso a jemnou strukturu, v nabídce je v olivovém oleji i v BIO olivovém oleji. Treska po galicijsku a treska a la portuguesa jsou hotová jídla v plechovce. Doplňují je filety z mořského vlka, agujas a angulas s chilli. V této podkategorii najdete ryby od čtyř španělských výrobců.
Jak se orientovat v nabídce makrely, lososa a dalších ryb
Podkategorie má tři skupiny. Ryby v olivovém oleji (makrela, losos, mořský vlk, agujas) se hodí jako surovina do salátů, těstovin a sendvičů nebo jako tapas. Hotová jídla (treska po galicijsku a treska a la portuguesa) jsou připravené v plechovce, stačí je otevřít. Speciality jako angulas s chilli se podávají samotné, jako tapas.
Filety z makrely výrobci doporučují používat všude tam, kde obvykle používáte tuňáka. Kdo hledá náhradu tuňáka, začne u makrely, kdo chce hotové jídlo, u tresky.
Makrela, losos a treska v konzervě - jak vybrat
| Produkt |
Nálev nebo úprava |
Chuť a textura |
Výrobce |
Typické použití |
| Filety z makrely |
Olivový olej, pomalu opékané |
Pevné, šťavnaté, delikátní chuť |
Conservas de Cambados |
Saláty, těstoviny, sendviče, pečivo |
| Filety z uzené makrely |
Olivový olej |
Pevné, šťavnaté |
La Brújula |
Saláty, těstoviny, sendvič s česnekovou majonézou |
| Malé makrely (caballitas) |
Celé, grilované, v olivovém oleji |
Křehké maso, kompaktní textura |
Real Conservera Española |
Vychlazené jako předkrm, na toastu s rajčaty |
| Losos |
Olivový olej nebo BIO extra panenský olivový olej |
Růžové maso, jemná struktura, plná chuť |
Conservas de Cambados |
Samotný, saláty, těstoviny, na bagetu |
| Treska po galicijsku |
Omáčka z olivového oleje, rajčat, cibule a papriky |
Měkké, křehké kousky v bohaté omáčce |
Los Peperetes |
Hotové jídlo |
| Treska a la portuguesa |
Smažená treska na bramborách a konfitované cibuli |
Hotový pokrm s olivou |
Real Conservera Española |
Hotové jídlo |
| Mořský vlk |
Olivový olej s česnekem |
Sametová, téměř máslová textura |
Los Peperetes |
Tapas, toasty, saláty |
| Angulas s chilli |
Olivový olej, chilli paprička |
Jemná chuť, křehká struktura, lehce pikantní |
Conservas de Cambados |
Tapas, prohřáté v cazuele |
Real Conservera Española nabízí také agujas v olivovém oleji s pevným masem a intenzivní chutí, vhodné jako předkrm, tapas nebo do salátu. Ryby v oleji jsou univerzální surovina, tresky hotové jídlo.
Makrela v konzervě a uzená makrela
Filety z makrely od Conservas de Cambados pocházejí z galicijských vod. Ryby se nejprve pomalu opékají, pak se vybírají dokonale očištěné filety, ručně se ukládají do plechovek a zalévají olivovým olejem. Konzervy potom odpočívají a zrají ve skladech výrobce, takže se chuť časem ještě zlepšuje. Složení je jen makrela, olivový olej a sůl. Filety z uzené makrely od La Brújula mají pevnou, šťavnatou texturu a také zrají ve skladech.
Malé makrely (caballitas) od Real Conservera Española jsou celé, jen vykuchané rybky z Atlantiku, ogrilované a ručně skládané do plechovky s olivovým olejem. Výrobce uvádí, že je jako jediná konzervárna balí celé, a doporučuje je podávat vychlazené na 10-12 °C.
Losos v konzervě
Losos od Conservas de Cambados má růžové maso, jemnou strukturu a plnou chuť, kterou olivový olej příjemně zjemňuje. Ve verzi BIO jde o filety z atlantského lososa v ekologickém extra panenském olivovém oleji, ve složení je jen losos, olej a sůl. Výrobce nechává hotové konzervy odpočinout ve skladech. Lososa podávejte přímo z plechovky, na čerstvé bagetě nebo opečeném chlebu, v salátech, těstovinách nebo jako tapas s olivami a sušenými rajčaty.
Treska, mořský vlk, agujas a angulas
Treska po galicijsku od Los Peperetes je hotové jídlo podle domácí receptury severozápadního Španělska: kousky tresky skrei zbavené kůže a kostí v omáčce z olivového oleje, rajčat, cibule a papriky. Treska a la portuguesa od Real Conservera Española je pokrm portugalské tradice oblíbený i v Galicii: smažená treska na lůžku ze smažených bramborových plátků a konfitované cibule, s černou olivou a olivovým olejem.
Mořský vlk (lubina) od Los Peperetes jsou ručně vykostěné filety, lehce povařené a pokapané olivovým olejem s česnekem. Agujas od Real Conservera Española jsou kousky štíhlé ryby, krátce grilované a zalité olivovým olejem, ve Španělsku oblíbená pochoutka. Angulas (mladí úhoři) jsou ve Španělsku vzácná delikatesa s omezenou dostupností. Conservas de Cambados je zalévá olivovým olejem s chilli papričkou, která jim dodává lehce pikantní nádech.
Angulas podávejte jako tapas lehce prohřáté na pánvičce nebo teplé v hliněném pekáčku (cazuela), případně při pokojové teplotě s čerstvým chlebem.
Jak makrelu, lososa a tresku servírovat
Makrelu a lososa použijte do salátů, těstovin a sendvičů, třeba na křupavou bagetu s česnekovou majonézou. Z uzené makrely připravíte i rychlou pomazánku na pečivo. Malé makrely podávejte vychlazené na opečeném toastu s rajčaty a cibulkou, mořského vlka jako tapas nebo na toastech. Treska a la portuguesa je hotové jídlo s bramborami, treska po galicijsku je hotové jídlo v omáčce.
O rybích konzervách jako gurmánské záležitosti píšeme v článku Luxusní konzervy: nový trend v gastronomii.
Časté dotazy
Jak použít makrelu v konzervě?
Filety z makrely výrobci doporučují používat všude tam, kde obvykle používáte tuňáka: do salátů, těstovin, na pečivo nebo do sendviče s česnekovou majonézou.
Jaký je rozdíl mezi filety z makrely a uzenou makrelou?
Filety z makrely od Conservas de Cambados jsou pomalu opékané a naložené v olivovém oleji. Filety z uzené makrely od La Brújula mají navíc uzenou chuť. Obě mají pevnou a šťavnatou texturu.
Jaký losos v konzervě nabízíte?
Lososa od Conservas de Cambados v olivovém oleji a v ekologickém extra panenském olivovém oleji v BIO kvalitě. Má růžové maso, jemnou strukturu a plnou chuť.
Co jsou angulas?
Angulas jsou mladí úhoři, ve Španělsku vzácná delikatesa s omezenou dostupností. Mají jemnou chuť a křehkou strukturu. V nabídce je máme od Conservas de Cambados v olivovém oleji s chilli papričkou.
Co je treska po galicijsku?
Hotové jídlo podle domácí receptury severozápadního Španělska: kousky tresky v omáčce z olivového oleje, rajčat, cibule, papriky a koření. Los Peperetes používá tresku skrei zbavenou kůže a kostí.
Co jsou caballitas?
Caballitas jsou malé makrely. Real Conservera Española je balí celé, jen vykuchané a ogrilované, v olivovém oleji. Výrobce je doporučuje podávat vychlazené na 10-12 °C.
Podkategorie a související sortiment
Sardinky
Sardinky v olivovém oleji, pikantní i v escabeche
Ančovičky
Ančovičky v oleji, v soli i boquerones
Co je dobré vědět
Co v praxi rozhoduje
Surovina, nebo hotové jídlo - ryby v oleji do kuchyně, tresky jako hotový pokrm.
K tomu: makrela je praktická náhrada tuňáka.
Z čeho vycházíme
Konzervy vybíráme osobně ve Španělsku a údaje o původu a zpracování přebíráme od výrobců.
K tomu: v naší prodejně v Praze na Vyšehradské 6 vám kolegové rádi pomohou s výběrem.
Kde jsou limity
Trvanlivost a skladování se liší podle konkrétní konzervy.
K tomu: vždy se řiďte údaji na etiketě daného výrobku.
Co tu neřešíme
V této podkategorii jsou ryby v konzervách kromě tuňáka, sardinek a ančoviček.
K tomu: ty najdete ve vlastních podkategoriích v Dary moře.
