Škeble (almejas), srdcovky (berberechos) a mořské břitky (navajas) v konzervě patří k typickým galicijským mořským konzervám. Všechny pocházejí z galicijských zálivů (rías) a jsou konzervované al natural: v přírodním nálevu, nejčastěji jen z vody a soli, bez oleje, marinád a výrazného koření. Díky tomu si zachovávají čistou, přirozenou chuť moře. Výrobci je ručně čistí, zbavují písku a ukládají do plechovek. Hodí se samotné s citronem a pečivem, do těstovin, rizota i paelly, a nálev z plechovky můžete použít do omáčky.
Škeble, srdcovky a mořské břitky v konzervě - jak vybrat
Všechny tři druhy jsou al natural, liší se hlavně chutí, texturou a velikostí. U škeblí a břitek od La Brújula udává značení jako 16/20 nebo 6/8 počet kusů v plechovce.
| Produkt |
Španělský název |
Chuť a textura |
Výrobci v nabídce |
Typické použití |
| Škeble |
Almejas |
Jemná, lehce slaná chuť, pevná a šťavnatá struktura |
Conservas de Cambados (16/20, 20/30), Real Conservera Española (Selección) |
Samotné vychlazené s citronem, těstoviny, rizoto, paella |
| Srdcovky |
Berberechos |
Měkké, šťavnaté, jemná chuť, masitá struktura |
Conservas de Cambados (30/40) |
Tapas s citronem, těstoviny, saláty, paella |
| Mořské břitky |
Navajas |
Masitá struktura, jemná, lehce nasládlá a mořská chuť |
La Brújula (4/6, 6/8), Conservas de Cambados, Real Conservera Española |
Předkrm s citronem, saláty, těstoviny, rýže |
| Paté ze srdcovek s kaštany |
- |
Slaná mořská chuť zjemněná sladkostí kaštanů, krémové |
O Submarino |
Na opečený chléb nebo krekry k aperitivu |
Na tapas se nejvíc hodí škeble a břitky, do kuchyně všechny tři druhy. Pokud chcete vařit, vyberte konzervu i kvůli nálevu - je to hotový základ omáčky.
Co znamená al natural
Al natural znamená, že mořské plody jsou v plechovce jen v přírodním nálevu, bez oleje, marinády nebo výrazného koření. U Conservas de Cambados i La Brújula tvoří složení jen škeble, srdcovky nebo břitky, voda a sůl. Real Conservera Española připravuje nálev pro škeble Selección podle tradiční receptury z vody, cibule, bobkového listu, citronu a soli.
Díky jednoduchému nálevu nic nepřebíjí přirozenou chuť a konzervu můžete v kuchyni použít celou: mořské plody i nálev.
Nálev z plechovky nevylévejte - výrobci doporučují dochutit jím pokrm, uvařit v něm těstoviny nebo ho použít do omáček a polévek.
Odkud pocházejí a jak se zpracovávají
Škeble od Conservas de Cambados pocházejí z oblasti Rías Baixas v Galicii, škeble Real Conservera Española z galicijských ústí řek a čištění, příprava i balení probíhají ručně. Srdcovky se sbírají ručně v galicijských rías, výrobce je vybírá na galicijských trzích, očistí mořskou vodou, zbaví písku a ručně vkládá do plechovky.
Mořské břitky od La Brújula se sbírají ručně při potápění na nádech v oblasti Rías Baixas, zbaví se písku, očistí párou, ručně vyjmou z lastury a roztřídí podle velikosti. Conservas de Cambados je čistí ručně, aby z nich byl zcela odstraněný písek. Real Conservera Española uvádí jako hlavní sezónu sběru říjen až prosinec, kdy mají břitky pevnou texturu a bílou barvu, a její plechovky nesou pečeť Pesca de Rías, která zaručuje původ z galicijských rías.
Jak škeble, srdcovky a břitky servírovat
Nejjednodušší je podávat je přímo z konzervy, lehce vychlazené a zakápnuté citronem, s čerstvým pečivem a sklenkou bílého vína. Pečivem pak můžete vytřít i zbylý nálev. La Brújula doporučuje podávat břitky vychlazené ve skleničkách na plátcích citronu, zalité nálevem.
V kuchyni se škeble hodí do těstovin s česnekem a petrželkou po vzoru italských spaghetti alle vongole, do mořských rizot a paelly. Těstoviny můžete uvařit přímo v nálevu z plechovky, jak radí La Brújula u břitek. Srdcovky a břitky se hodí také do salátů. Paté ze srdcovek s kaštany podávejte na opečeném chlebu nebo slaných krekrech, třeba se sklenkou cavy. O rybích konzervách jako gurmánské záležitosti píšeme v článku Luxusní konzervy: nový trend v gastronomii.
Časté dotazy
Co jsou almejas?
Almejas je španělský název škeblí. V konzervě al natural mají jemnou, lehce slanou chuť a pevnou, šťavnatou strukturu. Hodí se samotné s citronem i do těstovin, rizota a paelly.
Co jsou srdcovky (berberechos)?
Berberechos jsou srdcovky, malé mořské plody s měkkým, šťavnatým masem a jemnou chutí. V nabídce je máme od Conservas de Cambados v přírodním slaném nálevu, ve velikosti 30/40 kusů v plechovce.
Co jsou mořské břitky (navajas)?
Navajas jsou mořské břitky s protáhlou lasturou. V konzervě jsou bez lastury, v přírodním nálevu, a mají masitou strukturu a jemnou, lehce nasládlou mořskou chuť.
Co znamená al natural?
Al natural znamená v přírodním nálevu, nejčastěji jen z vody a soli, bez oleje a marinád. Mořské plody si tak zachovají čistou přirozenou chuť.
Co dělat s nálevem z konzervy škeblí?
Nevylévejte ho. Výrobci doporučují dochutit jím pokrm, vytřít ho pečivem, uvařit v něm těstoviny nebo ho použít do omáček a polévek.
Jak servírovat škeble z konzervy?
Samotné, lehce vychlazené a zakápnuté citronem, s čerstvým pečivem a bílým vínem. Do kuchyně se hodí do těstovin s česnekem a petrželkou, do rizota nebo paelly.
Podkategorie a související sortiment
Slávky
Slávky v escabeche i pikantní
Paella
Vše pro přípravu paelly
Co je dobré vědět
Co v praxi rozhoduje
Druh podle chuti a použití - škeble a břitky na tapas, všechny tři do kuchyně.
K tomu: nálev z plechovky je hotový základ omáčky.
Z čeho vycházíme
Konzervy vybíráme osobně ve Španělsku a údaje o původu a zpracování přebíráme od výrobců.
K tomu: v naší prodejně v Praze na Vyšehradské 6 vám kolegové rádi pomohou s výběrem.
Kde jsou limity
Trvanlivost a skladování se liší podle konkrétní konzervy.
K tomu: vždy se řiďte údaji na etiketě daného výrobku.
Co tu neřešíme
V této podkategorii jsou jen škeble, srdcovky a břitky v konzervách.
K tomu: další ryby a mořské plody najdete v kategorii Dary moře.
