Ančovičky v oleji, boquerones, nebo v soli - jak vybrat

Všechny tři typy jsou z ančoviček, ale liší se úpravou, a proto i chutí a použitím. Hlavní otázka je, jestli chcete výraznou chuť zralé ančovičky, nebo jemnou svěžest marinované ryby.

Ančovičky v oleji jsou hotové k jídlu hned po otevření, ančovičky v soli je potřeba před použitím připravit. Kdo chce mít jistotu bez práce, vybere filety v oleji.

Ančovičky z Kantábrie a Don Bocarte

Don Bocarte je značka společnosti Conservas Selección Santoñesa ze Santoñi v Kantábrii, města známého výrobou ančoviček. Ančovičky se loví v Kantabrijském moři a Biskajském zálivu mezi dubnem a červnem, kdy mají podle výrobce nejlepší chuť a vyšší obsah tuku. Hned po výlovu se nasolí, vrství se do nádob se solí a zatíží. Pak zrají nejméně 8 měsíců ve sklepě s řízenou teplotou, ručně se čistí a filetují a nakonec se zalijí extra panenským olivovým olejem.

Výrobce u svých filetů uvádí masitou strukturu, nízkou slanost a čistou chuť. Filety 10/12 obsahují 10 až 12 vybraných filetů, ančovičky v olivovém oleji jsou ve sklenici 95 g. Boquerones od Don Bocarte jsou marinované v jablečném octě s extra panenským olivovým olejem a kořením.

Jak ančovičky servírovat

Ančovičky v oleji podávejte jako jednohubku k vínu, na tenkých topinkách s jemným sýrem nebo avokádem či na plátcích rajčete. V kuchyni se hodí na pizzu, do dresinku na caesar salát nebo do másla s ančovičkami - všechny tři recepty najdete v článku 3 recepty z ančoviček pro každého.

Boquerones jsou typické tapas: přímo z plechovky, s čerstvým pečivem, přelité olivovým olejem s petrželkou a česnekem nebo jako pintxo s plátkem okurky a olivou. O tom, proč se z rybích konzerv stala gurmánská záležitost, píšeme v článku Luxusní konzervy: nový trend v gastronomii.

Časté dotazy

Podkategorie a související sortiment

Co je dobré vědět