Anima Mundi, Noguer Baix, D.O. Penedès, bílé šumivé víno, 0,75l

Co vlastně ochutnáte

Noguer Baix je šumivé víno ze 100 % z odrůdy Macabeu, které vzniká v projektu Ànima Mundi v katalánské oblasti Penedès. Vyrábí se metodou ancestrale: víno se stáčí do lahví ještě před dokončením kvašení a dokvasí až v lahvi. Jde o jedinečné víno vyrobené v omezeném množství 2 148 lahví.

Odkud k vám víno putuje

Hrozny pocházejí z jediné parcely Noguer Baix v Costers d'Ordal, z vinice vysazené v roce 1974. Vinice se rozkládá na hliněných a vápenitých půdách orientovaných na sever. Při pěstování i výrobě se respektují měsíční cykly a principy ekologického zemědělství.

Hrozny se lisují přímo, bez odstopkování, a mošt pak spontánně kvasí s přirozenými kvasinkami. Víno se nečiří ani nefiltruje a nepřidává se do něj nic, ani síra.

Na co se můžete těšit

Čisté a elegantní víno zářivě slámové barvy se zlatavými odlesky. V nose dominuje ovocná vůně, na pozadí jemného pečiva vynikají jablka, hrušky a fenykl. Na patře je vytrvalé, svěží, elegantní a velmi ovocné.

Jak ho servírovat

• k předkrmům
• k rybám a mořským plodům

Kdo za ním stojí

Ànima Mundi je relativně nový projekt, který v roce 2015 založil vinař Agustí Torelló Roca v rámci známého rodinného vinařství AT Roca. Název odkazuje na Platónovu představu „duše světa“. V návaznosti na filozofii, kterou mu vštípil jeho otec Agustí Torelló Sibill, usiluje o co nejčistší vyjádření prostředí prostřednictvím minimálních zásahů a maximální biodiverzity.

Vinice leží v Costers d'Ordal v Alt Penedès, mezi Sant Sadurní d'Anoia a Vilafranca del Penedès, nedaleko kláštera Sant Sebastià dels Gorgs z 11. století, a jsou ekologicky certifikované. Výsledkem je kolekce biodynamických a přírodních vín bez přidané síry a dalších přídatných látek, bez čiření a filtrace, která jsou čistým odrazem regionu Penedès.