Anima Mundi, Cami Del Xops, D.O. Penedes, bílé šumivé víno, 0,75l

Cami del Xops je výborné šumivé víno vyráběné z odrůd Macabeu a Xarel-lo metodou ancestrale pod taktovkou vinařství Anima Mundi v oblasti Penedès. Vinice se nacházejí na hliněných a vápenatých půdách v nadmořské výšce 180 až 260 m n. m. a při pěstování i výrobě vína jsou respektovány měsíční cykly a principy ekozemědělství.  Víno, které se lisuje přímo bez odstopkování a následně se nechá spontánně kvasit v barikových sudech o objemu 225 l. Je vyrobené starou metodou známou jako méthode ancestrale, kdy se před ukončením kvašení zralé víno se zbytkovým cukrem stáčí do lahví, kde dojde k druhému kvašení bez přidání jakéhokoli cukru či likéru. Jedná se o čisté víno, které se vyznačuje zářivě slámovou barvou se zlatavými odlesky a jemnými bublinkami. V nose je čisté a elegantní, na pozadí jemného pečiva převažuje aroma jablek, hrušek a fenyklu. Na patře je vytrvalé, svěží, elegantní a velmi ovocné. Jedinečné víno, které bylo vyrobeno v omezeném množství 4 120 lahví. Toto víno skvěle doplní jakýkoli předkrm, nakládané pokrmy, mořské plody nebo ryby. Anima Mundi je relativně nový projekt, který založil Agustí Torelló Roca v rámci známého rodinného vinařství AT Roca. V návaznosti na filozofii, kterou mu vštípil jeho otec Agustí Torelló Sibill, usiluje o maximální vyjádření životního prostředí prostřednictvím minimálních zásahů a maximální biodiverzity. Výsledkem je kolekce biodynamických a přírodních vín bez přidané síry, která jsou čistým odrazem regionu Penedès.