Anima Mundi, Gres, D.O. Penedès, bílé víno, 0,75l

Co vlastně ochutnáte

Gres je stoprocentní Xarel·lo. Tuto odrůdu lze považovat za nejzajímavější bílé hrozny Španělska a její kolébkou je oblast Penedès. Síla Xarel·la je ve struktuře, svěžím ovoci a čisté mineralitě.

Odkud k vám víno putuje

Víno pochází z oblasti Penedès, z výše položených biodynamicky obdělávaných vinic na vápenitých půdách. Veškerá fermentace probíhá s původními kvasinkami a víno zraje 6 měsíců.

Na co se můžete těšit

Víno je na nose plné, s tóny zralých žlutých plodů. Na patře přináší potěšení z čisté, svěží minerality.

Jak ho servírovat

• ke grilovaným rybám
• k mořským plodům
• k vepřovému masu
• k vegetariánským pokrmům

Kdo za ním stojí

Anima Mundi je experimentální a málo intervenční projekt talentovaného vinaře Agustího Torellóa Rocy. Díky procesům bez přísad, ale pečlivě provedeným ve starých sudech a amforách vyrábí některé z nejzajímavějších lahví regionu. Jsou to vína, která spojují energii přírodního vína s tradicí předávanou po generace.

Agustího Torellóa Rocu by bylo možné nazvat princem cavy, protože je potomkem jedné z předních, na kvalitu orientovaných rodinných firem vyrábějících cavu v Penedèsu, Agustí Torelló Mata. Spolu s otcem a tetou se však v poslední době odpoutal od rodinné firmy i od klasické cavy obecně. Při hledání lepších možností, jak vyjádřit svůj krásný terroir s křídou a vápencem, našli domov v DO Classic Penedès, mimochodem vůbec prvním označení, které od svých členů požadovalo ekologickou certifikaci.

Torellóovi tak vybudovali ambiciózní podnik se třemi divizemi. Pod názvem AT Roca vyrábějí tradiční metodou šumivá vína v rámci DO Classic Penedès. Anima Mundi je řada Rocových experimentů s macerací a fermentací, do značné míry bez omezení daných pravidly DO. Nejnověji vznikla Compañía Vitícola Sileo, zaměřená na terroirová červená vína z Garnatxy v DO Montsant. Spojují je ekologicky pěstované původní odrůdy, staré vinice na výše položených a převážně přímořských půdách a trpělivá vinifikace s přírodními kvasinkami. Takto vzniklá vína patří ke špičce současného španělského vinařství a jsou hnací silou nově objeveného potenciálu Penedèsu.