Anima Mundi, Gres, D.O. Penedès, bílé víno, 0,75l

Anima Mundi je experimentální a málo intervenční projekt talentovaného Agusti Torello Roca. Díky procesům bez přísad, ale pečlivě provedených ve starých sudech a amforách vyrábí některé z nejzajímavějších lahví z daného regionu. Jsou to vína, která spojují energii přírodního vína s tradicí předávané po generace a do budoucna si slibují jen úspěch. Agusti Torello Roca by se dal popsat jako princ Cavy, protože je potomek jedné z předních, na kvalitu orientovaných rodinných společností vyrábějících Cava z Penedès: Agusti Torello Mata. Spolu se svým otcem a tetou se však Roca v poslední době odtrhl jak od rodinné firmy, tak od klasické Cavy obecně. Při hledání lepších možností, jimiž by mohli vyjádřit svůj krásný terroir ovládaný křídou a vápencem, našli domov v DO Classic Penedès (mimochodem vůbec první označení, které požadovalo organickou certifikaci svých žadatelů). Odtud Torellovi vybudovali ambiciózní operaci se třemi divizemi. Pod názvem AT Roca vyrábí svá tradiční metoda šumivá vína v rámci DO Classic Penedès. Anima Mundi je řada experimentů Rocy v maceraci a fermentaci, do značné míry bez omezení DO požadavků. A nejnověji byla založena Compania Viticola Sileo pro terroirem řízené artikulace červené Garnatxa v DO Montsant. Spojujícím faktorem mezi těmito třemi jsou ekologicky pěstované původní odrůdy vinné révy, staré vinice na vysokohorských a převážně přímořských půdách a trpělivé vinifikace s přírodními kvasinkami. Vína získaná tímto přístupem jsou na špici současného španělského vinařství a jsou hnacím faktorem nově objeveného potenciálu Penedès.