Toro Albalá, Don PX Convento Seleccion 1977, D.O. Montilla-Moriles, sherry, 0,75l

Co vlastně ochutnáte

Don PX Convento Selección 1977 je ročníkové sladké víno vinařství Toro Albalá z D.O.P. Montilla-Moriles, vyrobené z hroznů Pedro Ximénez. Vyšlo v limitované sérii 4 800 lahví.

Odkud k vám sherry putuje

Hrozny se sklízely v srpnu při teplotách až 45 °C a 9 dní se sušily na slunci. Mošt se zpracovával v prvním zářijovém týdnu: po vylisování měl 406 g cukru na litr a byl fortifikován na 17 % alkoholu. Dvanáct měsíců odpočíval v nádržích z nerezové oceli a pak zrál více než 40 let v sudech z amerického dubu.

Řada Convento Selección zahrnuje vína, která zrají po generace v sudech, v nichž předtím zrála amontillada, aby se víno a dřevo časem propojily. Celá výroba probíhá ručně. Název řady odkazuje na cisterciácké mnichy, kteří svá vína třídili do vlastních sérií, a výroba se řídí heslem benediktinské řehole „žít z práce vlastních rukou“.

Na co se můžete těšit

Barva je tmavě mahagonová s jódovými odlesky. V klidné sklenici voní kandovaným ovocem s citrusovým tónem, který dodává svěžest; po zakroužení se objeví čokoládové praliné, skořice, vanilka a pražené tóny. Kyselost získaná časem maskuje sladkost a vytváří dokonalou rovnováhu. Víno je v ústech lehké a zároveň hřejivé.

Jak ho servírovat

• podávejte při teplotě 12-14 °C
• k velmi vyzrálým, lehce pikantním ovčím sýrům
• k dezertům s datlemi a medem a k měkkému nugátu
• k pralinkám
• ke kdoulovému sýru s ořechy a ke kandovanému ovoci

Kdo za ním stojí

Toro Albalá je rodinné vinařství z Aguilar de la Frontera v provincii Córdoba, v oblasti Montilla-Moriles. Jeho kořeny sahají do roku 1844, kdy Antonio Sánchez Prieto začal vyrábět víno v mlýně La Noria. V roce 1922 vinařství obnovil José María Toro Albalá a přestěhoval ho do budovy bývalé elektrárny v Aguilaru. Dnes vinařství vede enolog Antonio Sánchez Romero. Toro Albalá se proslavilo ročníkovými víny z Pedro Ximénez, získává mezinárodní ocenění a řadí se mezi „100 Bodegas de Oro“ Španělska.