Kravský sýr, Leňa afinado (uzený sýr), Quesería Cultivo

Co vlastně ochutnáte

Kravský sýr Leña afinado je uzený sýr z kvalitního čerstvého kravského mléka, které je základem jeho jemné, ale plné chuti. Název odkazuje na uzení nad dřevem (španělsky leña), které tomuto sýru dává jeho charakter.

Odkud k vám sýr putuje

Sýr pochází ze Španělska, z rodinné sýrárny Quesería Cultivo. Po tradičním zpracování mléka syřidlem a fermenty se sýřenina tvaruje a přechází do fáze zrání, která obvykle trvá 4-6 týdnů, v závislosti na požadované intenzitě chuti a textury. Během zrání sýr získává pevnější strukturu a vyvážený aromatický profil a jeho chuť se postupně harmonizuje.

Unikátní vlastností tohoto sýra je uzení nad dřevem, prováděné pomalu, aby sýr nepřišel o svou krémovost.

Na co se můžete těšit

Leña afinado má plnou, lehce sladkou chuť s kouřovými akcenty. Jemná kouřová vůně a přirozeně dřevité tóny doplňují sladkost a masovost mléka.

Jak ho servírovat

• na sýrové talíře a do tapas
• s tmavým chlebem nebo uzeninami
• k vínu
• do teplých i studených pokrmů, kde zvýrazní chuť ostatních ingrediencí

Kdo za ním stojí

Quesería Cultivo je madridská sýrárna s vlastním programem afinace, tedy dozrávání a dokončování sýrů. Projekt vznikl v roce 2014 spojením tří rodin, které provozují malé farmářské sýrárny, a od té doby propaguje ve Španělsku kulturu řemeslných sýrů pod heslem „sýry s tváří“. Mladé sýry nechává dozrát přímo ve svých prostorách při řízené teplotě a vlhkosti.