Ledová Sidra, Hibernis, Martínez Sopeña Hermanos, 0,375l

Co vlastně ochutnáte

Hibernis je ledová sidra (ledový cider) z jediné odrůdy jablek, Verdialona. Obsahuje 11,5 % alkoholu a díky vyššímu podílu cukrů je sladší a koncentrovanější než běžná sidra.

Odkud k vám sidra putuje

Jablka se ručně sbírají během posledních čtrnácti dnů v prosinci na farmě v San Justu v Asturii. Mošt se získává tradičním lisováním. Jeho kryokoncentrace (zahuštění vymrazením) vede k vyššímu podílu cukrů, vždy nad 35 °Brix, k vyvážené stálé kyselosti a k výraznému zesílení primárních, odrůdových aromat zralého jablka. Takto obohacený mošt kvasí a zraje v nerezovém tanku při kontrolované teplotě nejméně 6 měsíců. Hotová sidra se pak 6 týdnů dolaďuje ve francouzských dubových sudech.

V roce 2018 získala ocenění Nejlepší ledová sidra na festivalu sidry v Nava v Asturii.

Na co se můžete těšit

Hibernis má zlatožlutou barvu s jasnými odlesky. Ve vůni najdete zelené i zralé jablko a bílé ovoce, broskev a švestku. Chuť začíná sladce a pak ustupuje silné, dlouho držící a osvěžující kyselince.

Jak ji servírovat

• ve sklenici, při ideální teplotě 8 °C

Kdo za ní stojí

Bratři Roberto a Francisco Martínez Sopeñovi uvedli na trh sidru El Gobernador v roce 1993. Rozhodli se tehdy zhmotnit myšlenku, která se rýsovala delší dobu. Šlo o docela riskantní dobrodružství, protože k sidře mají v Asturii obrovský respekt a dlouhou tradici. Bratři však nebyli nováčky: od útlého věku vedli s rodinou známou sidrerii El Faraón ve Villaviciose. To jim dalo širší představu o světě sidry a bylo to klíčem k rychlému růstu firmy, která dnes patří mezi lagary s nejvyšším objemem výroby v Asturii.

Od té doby lagar roste, inovuje a rozšiřuje výrobu, ale jeho identita zůstává úzce spojená s krajem. Začínal přírodní sidrou El Gobernador, která mu dala jméno. Postupně, díky inovacím a spolupráci s Regulační radou CHOP Sidra de Asturias, vyvíjí další produkty: vedle El Gobernador vyrábí sidry Sopeña (tradiční přírodní sidra CHOP z Asturie), Españar (nové pojetí přírodní sidry CHOP z Asturie), Emilio Martínez Brut Nature (přírodní šumivá sidra CHOP z Asturie) a Hibernis (ledová sidra) a také ocet Llagar de Oles.