Lecha frita

Leche frita, neboli „smažené mléko“, je jedním z těch pokladů španělské kuchyně, které si vás získají svou jednoduchostí a zároveň vytříbenou chutí. Tento dezert má své kořeny v severním Španělsku, kde byl kdysi připravován zejména během svátečních dní, jako je Velikonoce nebo významné rodinné oslavy. Původně sloužil jako způsob, jak využít zbylé suroviny, ale postupem času se stal ikonickým dezertem, který dnes najdete na stolech po celém Španělsku.

Leche frita se podává buď jako sladká tečka po vydatném obědě, nebo jako odpolední pochoutka s hrnkem kávy. Jeho jemná mléčná chuť a voňavý dotek skořice vytvářejí harmonii, která potěší všechny milovníky dezertů. Přestože jeho příprava vyžaduje trochu času, výsledkem je dokonale křupavý a přitom sametově jemný zážitek, který vás přenese přímo do středomořské atmosféry. Tak proč si tento španělský skvost nepřipravit i doma?

Ingredience:

• 60 g kukuřičného škrobu
• 130 g hladké mouky (rozděl na dvě části: 30 g a 100 g)
• 2/3 hrnku cukru
• 1 litr plnotučného mléka (rozděl na 250 ml a 750 ml)
• 1 celá skořice
• Olivový olej (na smažení a na vymazání formy)
• 2 velká vejce 
• 2 lžíce másla
• Mletá skořice nebo skořicový cukr na posypání

V míse smíchejte kukuřičný škrob, menší část mouky a cukr. Přilijte menší část mléka a vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Nechte ji chvíli odstát při pokojové teplotě, aby trochu zhoustla.

Mezitím v hrnci ohřejte zbytek mléka spolu s celou skořicí na mírném plameni. Jakmile začne mléko jemně bublat, odstavte hrnec a skořici vyjměte. Teplé mléko postupně přilévejte do směsi v míse a stále míchejte, aby se vše spojilo.

Směs vraťte zpět do hrnce a na nízkém plameni ji za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne na konzistenci podobnou pudinku. Vymažte menší formu olivovým olejem a vyložte ji pečicím papírem. Směs nalijte do formy tak, aby měla výšku asi dva centimetry, a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji přikryjte a uložte do lednice na několik hodin, ideálně přes noc.

Ztuhlou směs vyjměte z formy pomocí pečicího papíru a nakrájejte ji na stejnoměrné čtverce. V misce rozšlehejte vejce a na talíř si připravte zbytek mouky. Každý čtverec nejprve obalte v mouce a poté ve vejci. Na pánvi rozehřejte máslo a trochu olivového oleje. Kousky smažte z obou stran dozlatova. Hotové kousky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Na závěr je posypte mletou skořicí nebo skořicovým cukrem.

Vynikající jsou jen tak nebo pokud chcete absolutně gurmánský zážitek, doporučujeme přidat ještě vanilkovou zmrzlinu. Dobrou chuť!