Kravský sýr, Mahon Curado, Quesos Binillubet

Co vlastně ochutnáte

Mahón Curado je tradiční polotvrdý až tvrdý sýr s chráněným označením původu (CHOP) z čerstvého kravského mléka plemene menorquina. Prodává se z celého kusu, který váží přibližně 2 kg.

Odkud k vám sýr putuje

Pochází z ostrova Menorca na Baleárských ostrovech. Mléko se zpracovává ručními řemeslnými postupy a sýřenina se formuje do charakteristického tvaru. Sýr pak zraje v podzemních sklepích více než 5 měsíců a získává intenzivnější aromatický profil a pevnější strukturu. Během zrání se na kůrku často nanáší směs olivového oleje a papriky, která pomáhá vytvořit typickou oranžovohnědou kůrku a rozvinout bohaté aroma.

Na co se můžete těšit

Chuť je plná a intenzivní, s vyváženou jemnou slaností, ořechovými a máslovými tóny a sladce pikantním zakončením, ve kterém se odráží středomořské klima a tradiční výrobní postupy Menorky. Textura je pevná, někdy jemně drobivá. Aromatické nuance se nejlépe projeví při pokojové teplotě.

Jak ho servírovat

• na sýrovém talíři s olivami, sušeným ovocem, ořechy a čerstvým pečivem
• s bílými i lehkými červenými víny, s pivem nebo cidrem
• nastrouhaný na těstoviny, zapečený nebo v salátech
• do teplých pokrmů

Kdo za ním stojí

Sýr vyrábí Quesos Binillubet, rodinná sýrárna s dlouhou tradicí, z mléka místních stád.

Inspiraci k servírování najdete v našem receptu Zapečený sendvič s lanýži, manchegem a mahónem.