Kozí sýr, Isla Corazón (uzený sýr), Quesería Cultivo

Co vlastně ochutnáte

Isla Corazón je tradiční španělský uzený kozí sýr vyráběný výhradně z čerstvého kozího mléka. Má jemnou, krémovou, ale pevnou strukturu a na povrchu jemnou, hladkou kůrku světle hnědého odstínu. Prodává se z celého kusu, který váží přibližně 8 kg.

Odkud k vám sýr putuje

Mléko se pečlivě vybírá a zpracovává ručně. Po výrobě se sýr opatrně a pomalu udí nad dřevem, aby neztratil vláčnost ani jemné tóny mléčné sladkosti. Uzení zároveň vytváří typickou kůrku. Poté sýr krátce zraje, aby se jeho chuť harmonizovala.

Na co se můžete těšit

Vůně je kouřová, aroma lehce zemité. Chuť je plná a výrazná, typicky jemně kyselá jako u kozích sýrů, s kouřovým tónem a jemnou mléčnou sladkostí.

Jak ho servírovat

• na sýrovém talíři s vínem a ořechy
• do tapas a salátů
• do zapékaných pokrmů a quiche, kde dodá kouřový charakter, aniž by přehlušil ostatní chutě
• do teplých i studených pokrmů

Kdo za ním stojí

Quesería Cultivo je španělská firma, která se specializuje na tradiční řemeslné zpracování kozího mléka. Řemeslné španělské sýry vyrábí, vybírá, nechává dozrát (afinuje) a distribuuje, má vlastní dílny v několika španělských regionech a tři prodejny v Madridu.