Ovčí sýr, Idiazabal ahumado (uzený sýr), Artzai Gazta

Idiazabal Ahumado (uzený ovčí sýr) je tradiční španělský tvrdý sýr s chráněným označením původu D.O. Idiazabal, pocházející z Baskicka a Navarry.
Stejně jako jeho „natural“ varianta je vyráběn výhradně z nepasterizovaného mléka ovcí plemen Latxa a Carranzana, které se pasou na horských pastvinách a jejich mléko dodává sýru bohatou, komplexní chuť . To je základ jeho intenzivního charakteru.
Uzený (ahumado) se odlišuje tím, že během tradičního procesu zrání prochází přirozeným uzením nad dřevem (např. buk, třešeň nebo trnka), které propůjčuje kůrce tmavší, zlatavě hnědou barvu a sýru dodává výraznější, hlubší kouřové aroma a chuť.
Textura je pevná, kompaktní a může být lehce olejnatá na jazyku díky vysokému obsahu tuku, přičemž zrání minimálně 60 dnů nebo více mu pomáhá vyvinout plnou chuť a aromatickou hloubku.
Tato přidaná vrstva chutí umocňuje již tak bohaté tóny ovčího mléka, které jsou plné, ořechové, lehce pikantní a propojené s teplými, zemitými kouřovými nuancemi . Výsledkem je sýr s bohatým, intenzivním a dobře vyváženým profilem vhodný jak na sýrové misky, tak k červenému vínu, cideru či silnějším bílým vínům.