Ovčí sýr, Idiazabal ahumado (uzený sýr), Artzai Gazta

Co vlastně ochutnáte

Idiazabal Ahumado je uzený ovčí sýr, tradiční španělský tvrdý sýr s chráněným označením původu D.O. Idiazabal. Stejně jako jeho přírodní varianta se vyrábí výhradně z nepasterizovaného mléka ovcí plemen Latxa a Carranzana.

Odkud k vám Idiazabal putuje

Pochází z Baskicka a Navarry. Ovce se pasou na horských pastvinách a jejich mléko dodává sýru bohatou, komplexní chuť, která je základem jeho intenzivního charakteru.

Uzená varianta se odlišuje tím, že během tradičního zrání prochází přirozeným uzením nad dřevem, například bukovým, třešňovým nebo trnkovým. Kůrka tím získává tmavší, zlatavě hnědou barvu a sýr výraznější, hlubší kouřové aroma a chuť. Sýr zraje minimálně 60 dní nebo déle, což mu pomáhá vyvinout plnou chuť a aromatickou hloubku.

Na co se můžete těšit

Textura je pevná, kompaktní a díky vysokému obsahu tuku může být na jazyku lehce olejnatá. Kouř umocňuje již tak bohaté tóny ovčího mléka, které jsou plné, ořechové a lehce pikantní, a propojuje je s teplými, zemitými kouřovými nuancemi. Výsledkem je sýr s bohatým, intenzivním a dobře vyváženým profilem.

Jak ho servírovat

• na sýrové misky
• k červenému vínu, cideru nebo silnějším bílým vínům
• na pečivo s medem či marmeládou

Kdo za ním stojí

Idiazabal Ahumado pochází z produkce Artzai Gazta, stejně jako přírodní varianta tohoto sýra.