Kravský sýr, Galmesán, Prado Lambón, Quesería Cultivo

Galmesán je výjimečný tvrdý sýr vyráběný tradiční technologií vařených lisovaných sýrů s dlouhou dobou zrání, která je typická pro nejlepší evropské sýrařské tradice. Díky pečlivému zpracování a dlouhému zrání získává výraznou chuť, pevnou strukturu a bohatý aromatický profil, který ocení každý milovník kvalitních sýrů.

Jednou z největších předností sýra Galmesán je použití přirozené mléčné kultury, připravované přímo v sýrárně z čerstvého mléka krav chovaných na pastvinách. Právě vlastní příprava mléčných kultur je jedním z charakteristických znaků, které tomuto sýru propůjčují jeho jedinečný charakter.

Po výrobě sýr prochází téměř třítýdenním solením v lázni se solankou s nízkou koncentrací soli. Následně zraje 18 až 24 měsíců na dřevěných policích v zrací komoře, kde je pravidelně obracen a ošetřován, aby dosáhl optimální chuti i konzistence.

Výsledkem je sýr s pevnou a tvrdou strukturou, která se při ochutnání příjemně rozplývá na jazyku. Jeho chuť je komplexní a elegantní, s jemnými ovocnými tóny a nádechem ořechů, které se postupně rozvíjejí při každém soustu.

Sýrárna vznikla s cílem navázat na výrobu tradičního tvrdého sýra, kterou dříve provozovala společnost La Arzuana. Dnes zpracovává čerstvé mléko od 27 místních farmářů, kteří chovají krávy na pastvinách v menších hospodářstvích. Výroba vychází z tradičních postupů známých především z Francie, Itálie nebo Nizozemska, zatímco ve Španělsku jsou sýry tohoto typu stále poměrně vzácné.

První bochníky Galmesánu byly vyrobeny v roce 2017 a po minimálně dvanáctiměsíčním zrání uvedeny na trh. Dnes představuje Galmesán jedinečné spojení tradiční evropské sýrařské technologie, kvalitního mléka z pastevního chovu a poctivého řemeslného zpracování.