Mestres

Mestres je rodinná vinařská společnost ze Španělska, specializující se na výrobu šumivých vín "cava", s historií sahající až do roku 1312, kdy byla rodina Mestres poprvé spojena s pěstováním vinic ve vinařském regionu Penedès v Sant Sadurní d’Anoia.

Oficiální vinařství bylo založeno v roce 1861, ale prvním krokem směrem k šumivým vínům byl první sběr hroznů zaměřený na výrobu šumivého vína v roce 1925, následovaný uvedením první láhve šumivého vína na trh v roce 1928. Rodina se soustředí na tradiční metody jako jsou ruční sběr hroznů, druhotné kvašení v láhvi s přírodním korkem a dlouhá zrání, která dodávají vínům komplexnost a charakter.

Cava pocházející z tradičních katalánských odrůd, jako jsou Xarel·lo, Macabeo a Parellada, přičemž některá vína zrají v láhvi desítky let. Mestres je známý také speciálními edicemi a archivními víny, která jsou určena pro dlouhodobé skladování.

Proces výroby šumivých vín společnosti Mestres začíná ručním sběrem tradičních odrůd hroznů v optimální zralosti, po kterém následuje šetrné lisování a první kvašení, při němž vzniká základní tiché víno. To je následně scelováno do finálního cuvée a podstupuje druhotné kvašení přímo v láhvi tradiční metodou, díky čemuž vzniká jemné perlení, poté víno dlouhodobě zraje na kvasinkách, často mnoho let, aby získalo komplexnost a hloubku chuti. Láhve postupně otáčejí (remuáž), kaly jsou odstraněny při degoržování a víno je nakonec s minimálním nebo bez přidaného cukru uzavřeno korkem, označeno a uvedeno na trh.

Mestres je považována za průkopníka v oblasti šumivých vín v regionu. Jejich Visol, registrovaný v roce 1948, je považován za první Brut Nature cava bez přidaného cukru po degoržování. V roce 1960 získal výrobek pečeť „Elaborado en Cava“, což je oficiální označení potvrzující tradiční způsob výroby podle pravidel D.O. Cava.

Otevřít filtr