D.O. Rias Baixas/Zarate El Palomar 0,75l

Vinařství Zárate vyrábí albariños již od počátku 18. století, což z něj činí jedno z historických vinařství v této oblasti. Zárate El Palomar je jediná odrůda Albariño z vinic vysazených v jednom z nejstarších doložených statků v oblasti Rias Baixas. Vinice jsou staré 150 let a vysazené na velmi mělké žulové půdě. Kořeny při hledání živin pronikají do skály a dodávají vínu velmi zvláštní minerální charakter. Bodega Zárate používá techniky šetrné k životnímu prostředí, bez použití herbicidů. Sklizeň se provádí ručně a výběr hroznů probíhá přímo na vinici. Po odstopkování se hrozny lehce vylisují. Zárate El Palomar kvasí v sudech z francouzského dubu o objemu 2 200 litrů po dobu osmi let. Mošt zůstává s hrozny až do ukončení jablečno-mléčného kvašení, které probíhá přirozeně. Po dokončení se stáčí a zůstává zrát na kalech po dobu tří měsíců až do lahvování. Před uvedením na trh stráví Zárate El Palomar dva měsíce v lahvi. Může se konzumovat okamžitě, ale v optimálních podmínkách se bude příznivě vyvíjet v průběhu následujících 5-10 let. Hlubší žlutý odstín, stejně jako šíře chuti, prokazuje hodnotu času, který víno strávilo v dřevěném sudu. Objevit můžeme bílou broskev, hrušku, citronový krém a luční bylinky, chuť pak končí dostatečně znělým žulovým sevřením. Víno El Palomar doporučujeme servírovat vychlazené na 8 °C s těstovinami, mořskými plody a rýžovými pokrmy.