Ovčí sýr, Torta del Casar Antaño, Las Casareňos, cca 500g

Co vlastně ochutnáte

Torta del Casar je tradiční španělský sýr, proslulý velmi krémovou konzistencí a výraznou chutí. Vyrábí se z nepasterovaného ovčího mléka, především plemen Merino a Entrefino. Ke srážení se používá rostlinné syřidlo z bodláku Cynara cardunculus, které dodává sýru jemně nahořklou chuť a zároveň způsobuje, že vnitřek zůstává velmi měkký a krémový. Podle pravidel označení původu se vyrábí ze syrového ovčího mléka, rostlinného syřidla a soli a musí zrát nejméně 60 dní.

Odkud k vám torta putuje

Sýr pochází z Extremadury, konkrétně z okolí města Casar de Cáceres, a patří mezi nejznámější a nejvýznamnější speciality regionu. Oblast chráněného označení původu zahrnuje střední a jižní část provincie Cáceres, kraje Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes a Montánchez.

Zajímavostí je, že tento sýr pravděpodobně vznikl jako nepovedený výrobek. Pastýřům se ho nepodařilo správně vylisovat, takže zůstal příliš měkký. Místo aby ho vyhodili, zjistili, že jeho chuť je výjimečně dobrá, a postupně se z něj stala regionální specialita.

Na co se můžete těšit

Zvenku má sýr tenkou, lehce vrásčitou kůru, uvnitř je hmota velmi měkká až tekutá. Chuť je intenzivní, plná a krémová, s lehce hořkými nebo oříškovými tóny a jen mírnou slaností, vůně je mléčná až bylinná.

Jak ji servírovat

• tradičně tak, že odříznete horní část sýru a krémový vnitřek nabíráte na chléb nebo toast
• dobře vyzrálý sýr se obvykle nekrájí, ale nabírá lžičkou
• ve Španělsku se často podává s červeným vínem nebo se šunkou jamón ibérico

Kdo za ní stojí

Los Casareños je sýrárna z Casar de Cáceres zapsaná v chráněném označení původu Torta del Casar. Své tortas vyrábí ze syrového mléka ovcí Merino s rostlinným syřidlem. V říjnu 2026 získala na odborné degustační soutěži během Týdne Torta del Casar ocenění za nejlepší Torta del Casar sezóny.