Parfait de Foie de Gras, Kachní, Malvasia, 130g

Co vlastně ochutnáte

Kachní parfait de foie gras je jemná emulze z rozmělněných kachních jater foie gras, která tvoří 75 % obsahu. Dále obsahuje mléko, kachní sádlo, vejce, škrob, sůl, cukr, koření a vanilkové aroma. Barvou se pohybuje mezi slonovou kostí a světle žlutou.

Odkud k vám parfait putuje

Pochází ze Španělska, od značky Malvasía z provincie Soria. Emulze se ošetří teplem a tlakem, takže vznikne konzerva, a balí se do kulaté plechovky o hmotnosti 130 g s otevíráním z obou stran.

Na co se můžete těšit

Na velmi vyváženou, bohatou chuť a velmi jemnou, krémovou a rozplývavou texturu. Chutí stojí mezi výraznějším blokem a jemnější pěnou (mousse), s decentní, obklopující vůní.

Jak ho servírovat

• jako předkrm na čerstvém nebo opečeném chlebu, bagetě či krekrech
• doplňte ovocem, například fíky nebo hruškami, pro vyvážení chutí
• ideálním společníkem je sklenka kvalitního sherry
• před podáváním ho vychlaďte, aby získal pevnější texturu, a 5 až 20 minut před ochutnáním vyjměte z lednice
• otevřete obě víčka a jedním obsah vytlačte na talíř; krájejte na tenké plátky ostrým nožem nahřátým v horké vodě
• můžete ho také mazat na chléb nebo z něj tvarovat kostičky či kuličky

Kdo za ním stojí

Značka Malvasía patří španělské společnosti Canard S.A., která se zaměřuje na výrobu vynikajícího foie gras. Sídlí v obci Abejar v provincii Soria a od svého vzniku v roce 1989 se zavázala naplňovat nejvyšší požadavky zákazníků a posouvat kvalitu svých výrobků na nejvyšší úroveň. Její každodenní výzvou je okouzlit chuťové buňky spotřebitelů a svou jedinečností získat důvěru profesionálních šéfkuchařů.

Kachny plemene Mulard chová Malvasía sama v oblasti Pinares de Urbión, tradičním způsobem, s kukuřičným krmením a ve venkovních výbězích. Kvalitu hlídá díky kontrole celé výroby: od roku 2006 má vlastní areál s porážkou, bourárnou, výrobnou, laboratoří i kuchyňskou učebnou.