Ovčí sýr, Torta del Casar Antaño, Las Casareňos, 395g

Co vlastně ochutnáte

Torta del Casar je tradiční španělský sýr s chráněným označením původu (Denominación de Origen Protegida Torta del Casar). Patří mezi nejznámější a nejvýznamnější speciality svého regionu a je proslulý velmi krémovou konzistencí a výraznou chutí. Zvenku má tenkou, lehce vrásčitou kůru, uvnitř je hmota velmi měkká až tekutá.

Odkud k vám Torta del Casar putuje

Pochází z Extremadury, konkrétně z okolí města Casar de Cáceres. Vyrábí se z nepasterovaného ovčího mléka, především plemen Merino a Entrefino. Důležitou zvláštností výroby je rostlinné syřidlo získané z bodláku Cynara cardunculus, které sýru dodává typickou jemně nahořklou chuť a zároveň způsobuje, že vnitřek zůstává velmi měkký a krémový.

Zajímavostí je, že tento typ sýra pravděpodobně vznikl jako „nepovedený“ výrobek. Pastýřům se sýr nepodařilo správně vylisovat, takže zůstal příliš měkký. Místo aby ho vyhodili, zjistili, že jeho chuť je výjimečně dobrá, a postupně se z něj stala regionální specialita.

Na co se můžete těšit

Chuť je intenzivní, plná a krémová a může mít lehce hořké nebo oříškové tóny.

Jak ji servírovat

• tradičně tak, že se odřízne horní část sýra a krémový vnitřek se nabírá na chléb nebo toast
• dobře vyzrálý sýr se nekrájí, ale nabírá lžičkou
• s červeným vínem
• s šunkou Jamón Ibérico

Kdo za ní stojí

Los Casareños je sýrárna z Casar de Cáceres, která své výrobky přináší na stůl od roku 2011. Spojuje tradiční sýrařské postupy s moderní technologií a přísnými hygienickými a kvalitativními standardy. Pro Tortu del Casar používá syrové mléko ovcí plemene Merina od vybraných místních chovatelů a rostlinné syřidlo z květu divokého bodláku. V říjnu 2026 získala v soutěži pořádané během Semana de la Torta del Casar ocenění za nejlepší Tortu del Casar sezóny.