Ovčí sýr, Manchego Curado s černým lanýžem, Queso Campollano
Ovčí sýr Manchego Campollano s černým lanýžem spojuje bohatou intenzitu ovčího mléka s aromatem černého lanýže. Výborně se kombinuje s červenými víny typu reserva a hodí se i do teplých pokrmů, kde při zahřátí krásně roztaje a dodá jídlu lanýžovou chuť.
Co vlastně ochutnáte
Ovčí sýr Campollano s černým lanýžem je sýr z mléka ovcí z provincie Ciudad Real, do kterého se po dozrání vstřikuje pasta z černého lanýže (Tuber melanosporum) smíchaná s extra panenským olivovým olejem. Lanýž se tak dostane až do středu sýra. Sýr má oválný tvar a kousky lanýže jsou vidět na povrchu i uvnitř.
Odkud k vám sýr putuje
Pochází z provincie Ciudad Real ve středním Španělsku. Vyrábí se tradičními metodami: mléko se sráží pomocí syřidla při teplotě 30-31 °C a hotový sýr pak zraje při kontrolované teplotě a vlhkosti více než 6 měsíců. Teprve po dosažení optimální zralosti se do něj vpraví lanýžová pasta. Sýr se balí do papíru odolného proti tuku a vakuově, což pomáhá uchovat intenzivní vůni lanýže i sýra.
Na co se můžete těšit
Sýr má světle žlutou barvu s lesklými olejovými tóny a intenzivní, výraznou vůni. Textura je hladká a díky olivovému oleji téměř máslová. Chuť je intenzivní, ale vyvážená, s dlouhotrvajícím příjemným dozvukem lanýže, který přetrvává v ústech i déle než hodinu.
Jak ho servírovat
- s červenými víny typu reserva
- nastrouhaný na maso nebo do těstovin, kde při zahřátí krásně roztaje a dodá jídlu lanýžovou chuť
Kdo za ním stojí
Sýry Campollano vyrábí rodinná firma Food Manchegos S.L. v Poblete nedaleko Ciudad Real, v kraji bohatých pastvin u řeky Guadiany. Rodinná sýrařská tradice sahá do počátku 20. století, kdy praprarodiče dnešních majitelů chovali dobytek a na jaře vyráběli řemeslný sýr. Prarodiče v polovině století dodávali čerstvý sýr do okolních obcí a rodiče v roce 1999 založili firmu, která se v roce 2006 stala pátým největším výrobcem sýra Manchego v regionu. Firma zpracovává mléko ovcí plemene Manchega a kromě sýra s lanýžem vyrábí například sýry obalené rozmarýnem nebo macerované v brandy či v černém pivu.
Jsme přímým dovozcem tohoto produktu.
Cena se může lišit v závislosti na váze sýru.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Ovčí sýry |
|---|---|
| EAN: | 122018901220 |
| Země původu: | Španělsko |
| Hmotnost: | 100g |
| Distribuce: | CZ |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Quesos Campollano je rodinná sýrárna z regionu Castilla-La Mancha ve Španělsku, která se specializuje na výrobu kvalitních ovčích a kozích sýrů.
Založil ji v roce 2014 Luis Javier Muñoz s vizí spojit tradiční řemeslné postupy s novými chuťovými směry. Výroba probíhá v obci Poblete, kde se každý sýr připravuje s maximální péčí a důrazem na kvalitu surovin pocházejících od místních farmářů.
Sortiment Campollano zahrnuje klasické zrající sýry, ale i originální kombinace chutí například s černou lanýží, chilli, houbami, brandy nebo česnekem.
Firma si zakládá na ruční výrobě, vlastním vývoji receptur a důrazu na chuťový zážitek. Díky tomu se jejich sýry těší oblibě nejen ve Španělsku, ale i v zahraničí a byly oceněny na řadě gastronomických soutěží.