Mousse de foie de pato con trufa, Malvasia, 100g

Co vlastně ochutnáte

Mousse de foie je jemná emulze z rozmělněných kachních jater foie gras, kterou Malvasía obohacuje o výběrový lanýž. Ve složení je kachní foie gras (25 %), kachní sádlo, kuřecí játra, mléko, vejce, lanýž (3 %), sůl, cukr a koření. Balení o hmotnosti 100 g má podobu tyčinky, která se dobře hodí na kanapky.

Odkud k vám mousse putuje

Pochází ze Španělska, od značky Malvasía z provincie Soria. Emulze se jen lehce ošetří teplem a tlakem, takže vznikne polokonzerva, kterou je potřeba uchovávat v chladu.

Na co se můžete těšit

Na velmi jemnou strukturu, typickou lanýžovou chuť a kontrast textur mezi jemnou pěnou a lanýžem.

Jak ji servírovat

• jako předkrm na opečeném toustu se sušeným ovocem a oříšky
• se skleničkou kvalitního sherry
• s vychlazenou cavou, například od Recaredo, Gramona či Mestres, jejíž vyvážené bublinky podpoří chuť lanýžů
• 5 až 20 minut před podáváním ji vyjměte z lednice
• krájejte na tenké plátky ostrým nožem nahřátým v horké vodě nebo z ní tvarujte kostičky či kuličky na kanapky

Kdo za ní stojí

Značka Malvasía patří španělské společnosti Canard S.A., která se zaměřuje na výrobu vynikajícího foie gras. Sídlí v obci Abejar v provincii Soria a od svého vzniku v roce 1989 se zavázala naplňovat nejvyšší požadavky zákazníků a posouvat kvalitu svých výrobků na nejvyšší úroveň. Její každodenní výzvou je okouzlit chuťové buňky spotřebitelů a svou jedinečností získat důvěru profesionálních šéfkuchařů.

Kachny plemene Mulard chová Malvasía sama v oblasti Pinares de Urbión, tradičním způsobem, s kukuřičným krmením a ve venkovních výbězích. Kvalitu hlídá díky kontrole celé výroby: od roku 2006 má vlastní areál s porážkou, bourárnou, výrobnou, laboratoří i kuchyňskou učebnou.