Los Aguilares

Hrozny se sklízí ručně a nejmenší sběrné krabice se používají tak, aby chránily celistvost ovoce. Prvních 24 hodin jstráví ve studené komoře kolem 2°C, což snižuje množství síranů, které jsou absolutně nevyžádány. Používáme výhradně hrozny z našich vlastních vinohradů, u kterých můžeme zaručit kvalitu jejich sběru, následného zpracovaní i jejich vlastní.

Ve všech výrobních fázích se víno pohybuje gravitačním napájením až do linky na plnění do flotu, ve snaze omezit použití čerpadel, které mohou ovlivnit kvalitu hotového výrobku. Pro proces dozrávání jsou používány sudy francouzského dubu, které pocházejí od nejlepších dodavatelů a jsou kontrolovány a popřípadě vyřazeny poté, co byly použity třikrát. Zrání vín je řízeno teplotou a vlhkostí.