Kravský sýr, Savel s modrou plísní, Airas Moniz

Co vlastně ochutnáte

Savel je řemeslný modrý sýr z kravského mléka plemene jersey, jehož vysoký obsah tuku a bílkovin přispívá k bohatému, máslovému charakteru sýra. Uvnitř má typické modrozelené žilkování ušlechtilé plísně Penicillium roqueforti. Prodává se z celého kusu, který váží přibližně 1,3 kg.

Odkud k vám sýr putuje

Pochází z malé sýrárny Airas Moniz v Chantadě v provincii Lugo (Galicie), v oblasti Ribeira Sacra. Krávy jsou chovány převážně na pastvě, což se odráží v jemné a aromatické chuti mléka.

Mléko se sráží syřidlem, sýřenina se jemně krájí a tvaruje do forem. Výrobce sýřeninu drtí na drobná zrna, mezi kterými zůstávají mezery, a v nich se pak během zrání přirozeně šíří plíseň. Následuje solení, suchou solí nebo jemným naložením, a zrání v chladném sklepě s vysokou vlhkostí. Sýry se pravidelně obracejí. Na trh se sýr dostává přibližně po 2 měsících.

Na co se můžete těšit

Savel má krémovou, lehce mazlavou texturu a dobře vyváženou chuť, která spojuje intenzitu s jemnými mléčnými a máslovými nuancemi. Výrobce popisuje tóny smetany a másla, pikantnost plísně roqueforti a někdy i lískových oříšků. Těsto je nažloutlé, žilky mezi modrou a šedozelenou.

Jak ho servírovat

• na sýrovém talíři, do tapas
• s chlebem nebo tyčinkami picos a s ovocem
• do omáček a salátů
• k dochucení teplých pokrmů

Kdo za ním stojí

Sýrárnu Airas Moniz v obci San Salvador de Asma (Chantada) založili Xesús Mazaira, Ana Vázquez a Ricardo Gómez. Projekt začal v roce 2009, kdy zakladatelé dva roky objížděli sýrárny po Evropě. Pak několik let přecházeli z intenzivního na pastevní chov, změnili plemeno krav na jersey a obnovili pastviny. Sýry začali vyrábět o Vánocích 2016 a na trh je uvedli v roce 2017. Jméno Savel je poctou milostné básni středověkého trubadúra Airase Moniz. Na Salón de Gourmets 2019 získal Savel zlatou medaili jako nejlepší modrý sýr Španělska.

Důležité upozornění k doručení: Doručení tohoto produktu může být ovlivněno aktuálními podmínkami, zejména venkovní teplotou nebo dalšími okolnostmi, které mohou mít vliv na zachování jeho kvality během přepravy. Pokud by z těchto důvodů nebylo možné objednávku bezpečně odeslat, budeme vás neprodleně kontaktovat a společně domluvíme nejvhodnější řešení nebo termín odeslání.