Kravský sýr, Mahon Semicurado z pasterizovaného mléka, Cooperativa Insular Ganadera

Co vlastně ochutnáte

Mahón Semicurado je středně zralá varianta sýra Mahón z Baleárského ostrova Menorca, který nese chráněné označení původu. Vyrábí se z pasterizovaného kravského mléka místního plemene Menorquina a jde o tradiční polotvrdý sýr s harmonickým a plným chuťovým profilem.

Odkud k vám Mahón putuje

Krávy se pasou na rozlehlých pastvinách Menorky ovlivněných středomořskou mořskou brízou, která mléku dodává jemnou slanost a charakteristické aroma. Výroba začíná srážením mléka pomocí syřidla a fermentů, následuje lisování a formování. Sýry se poté solí buď suchou solí, nebo v solné lázni, což podporuje tvorbu pevné kůrky a rozvoj chuti.

Mahón Semicurado zraje 3-4 měsíce.

Na co se můžete těšit

Během zrání se rozvíjejí jemně pikantní, máslové a oříškové tóny. Výsledkem je krémová, pevná struktura a vyvážená, mléčná chuť s dlouhým dozvukem a tóny másla.

Jak ho servírovat

• na sýrové talíře, do tapas a sendvičů nebo na opečený chléb
• s olivami a sušeným ovocem
• nastrouhaný na těstoviny, do zapékaných pokrmů a salátů, kde zvýrazní ostatní ingredience
• k bílým i lehkým červeným vínům, k pivu nebo cideru

Kdo za ním stojí

Cooperativa Insular Ganadera de Menorca (COINGA) vznikla v roce 1966 spojením malých chovatelů z Menorky, kteří se rozhodli vyrábět sýr Mahón-Menorca pod jednou společnou značkou. Dnes sdružuje více než 60 farem z celého ostrova a sídlí v Alaioru. Družstvo podporuje udržitelnou, lokální a tradiční výrobu, čímž zachovává autentický charakter menorského sýra.