Kozí sýr, Ibores

Sýr Ibores s paprikou je tradiční španělský kozí sýr pocházející z regionu Extremadura, konkrétně z oblasti Los Ibores. Vyrábí se ze syrového kozího mléka a je obalený typickou uzenou paprikou Pimentón de la Vera, která mu dodává jeho charakteristickou oranžovou kůrku a výraznou chuť.

Sýr má chráněné označení původu (PDO), což znamená, že jeho výroba podléhá přísným pravidlům.
Minimální doba zrání je 60 dní.
Textura je pevná, ale drobivá, s jemnými oky ve vnitřku, zatímco chuť je slaná, zemitá, s tóny másla, oříšků, lehké pikantnosti a náznakem pomerančové kůry.

Ibores je výborný samotný, na prkénku se sušeným ovocem a ořechy, nebo jako výrazný prvek do salátů a tapas.