Guímaro, Mencía, D.O. Ribeira Sacra, červené víno, 0,75l

Co vlastně ochutnáte

Guímaro Mencía je mladé červené víno z oblasti Ribeira Sacra, převážně z odrůdy Mencía, ke které se v polní směsi přidávají i další místní odrůdy. Nezraje v dubu, ale šest měsíců na kvasnicích v tanku.

Odkud k vám víno putuje

Hrozny pocházejí z vinic ošetřovaných výhradně ručně, vysázených na velkolepých strmých terasách. Víno se v této oblasti vyrábí již více než 2000 let, na strmých svazích začali pracovat už Římané. Keře jsou staré v průměru asi 40 let a rostou na žulových, břidlicových a písčitých půdách v nadmořské výšce 350-500 metrů. Polovina hroznů kvasí ve velkých starých otevřených dřevěných kádích a polovina v nerezu, vždy s přirozenými kvasinkami.

Na co se můžete těšit

Barva je radostně třešňově červená s namodralými odlesky. Chuť je jemná, sametově hladká, perfektně balancující mezi červeným ovocem, švestkami a nasládlým kořením se zemitou dochutí.

Jak ho servírovat

• při teplotě 14 °C, aby se naplno projevil jeho potenciál
• k ostrým a kořeněným pokrmům
• k vepřovému masu
• k rýži

Kdo za ním stojí

Guímaro je rodinné vinařství ze subzóny Amandi v oblasti Ribeira Sacra. Vede ho Pedro Rodríguez spolu s rodiči Manolem a Carmen, kteří dodnes denně pracují na vinicích. Rodina zde révu pěstuje po generace; do roku 1991 vyráběla víno pro vlastní potřebu a prodávala ho místním hospůdkám ve dvacetilitrových demižonech. V roce 1991 založila vlastní vinařství a začala víno lahvovat, od roku 1996 je členem D.O. Ribeira Sacra. Název Guímaro znamená v galicijštině „rebel“ a byla to přezdívka Pedrova dědečka. Vinařství hospodaří ekologicky a ve sklepě pracuje s divokými kvasinkami a starými dřevěnými nádobami.