Ventresca tuňák, Don Bocarte, 120g Ventresca od společnosti Don Bocarte, to je libové maso z břišní části tuňáků naložené do olivového oleje a dochucené vločkami soli. Vzniká tak delikatesa, která se rozplyne na jazyku. Doporučujeme jako předkrm nebo ke sklenici kvalitního vína.

Pro tuto delikatesu jsou použity bříška tuňáků, které jsou považovány za jednu z nejlibovějších částí ryb. Tuňáci se loví tradičním způsobem zvaným almadraba, který se používá již od předrománských dob. Využívá se při něm přirozená migrace tuňáků z Atlantiku do Středozemního moře; do cesty se jim nastaví sítě, ryby se tímto vyloví a dostanou se na paluby lodí, kde se ručně třídí. Nepoužitelné kusy se vracejí zpátky do moře, zbytek se dále zpracovává tradičním způsobem.

V tomto případě se bříška tuňáků nakládají do extra panenského olivového oleje a jsou dochuceny vločkami soli. Tuňák si tak zachovává to nejlepší ze své chuti. Doporučujeme do salátů, k vínu, pivu nebo jako předkrm s pečivem.

Don Bocarte je španělská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních produktů z ryb a mořských plodů. Společnost sídlí v kantabrijském městě Santoña, které je známé právě výrobou ančoviček. V Don Bocarte dbají na pečlivý výběr surovin a tradiční výrobní procesy. Díky tomu se jejich vysoce kvalitní produkty dostávají na stoly nejlepších restaurací a do nejvybranějších obchodů po celém světě.