Sýr Manchego Añejo (někdy označovaný jako Viejo) je nejzralejší verze Manchega. Má velmi intenzivní, koncentrovanou chuť s oříškovými a lehce pikantními tóny, pevnou až drobivou texturu a tmavší barvu. Je ideální jako gurmánská delikatesa na závěr jídla, k vyzrálému červenému vínu, sušeným plodům nebo medu. Díky své bohaté chuti se skvěle uplatní i nastrouhaný do omáček, rizot nebo na těstoviny. Je to sýr pro ty, kteří ocení sílu a charakter tradičního řemeslného zrání.
Ovčí sýr, Manchego Anejo, 18-24 měsíců, La Casota
Sýr D. O. Manchego Anejo je sýr s označením původu z oblasti La Mancha. Vyrábí se dle tradičních receptur s minimální dobou zrání 18 měsíců a maximální dobou zrání 24 měsíců v přírodní jeskyni.
Doporučujeme podávat s plátky jamónu nebo se žlutým melounem, skvěle ho doplní fíkový chlebíček nebo olivová marmeláda. Výborně doprovází pokrmy z těstovin a hodí se k výraznějším červeným vínům.
Celý kus váží cca 2,5kg.
Ovčí sýr, Manchego Anejo, 18-24 měsíců, La Casota
Vybíráme produkty
osobně ve Španělsku
Nabízíme přes 700 druhů
španělských vín
Neotálíme, objednávku
ihned vyřizujeme
Disponujeme kamennými prodejnami
v Praze
Zboží dopravujeme
zcela zdarma
Balíme na přání
do dárkových kazet a košíků
5,0
1 hodnocení
Manchego se vyrábí v několika kategoriích podle délky zrání. Semicurado, Curado a Añejo nebo Viejo.
Výrobci však často nastavují vlastní interní standardy, takže u nejzralejších verzí, jako je Añejo, může být minimální doba zrání i 18 měsíců, i když na obalu někdy najdete nižší číslo. Chráněné označení původu (D.O.P.) stanovuje pouze minimální dobu zrání, ale výrobci sýr nechávají zrát déle, aby dosáhli požadované chuti a kvality. Proto se může stát, že se informace o době zrání na webu, obalu nebo v popisu sýra trochu liší, ale všechny varianty odpovídají tradičním standardům a zaručují vysokou kvalitu.
Proces výroby: Výroba tohoto sýra začíná sběrem čerstvého ovčího mléka plemene Manchega, které je následně přepravováno do sýrárny. V nerezových kádích se mléko zahřívá na teplotu mezi 28 °C a 32 °C, kde se po dobu 30 až 60 minut nechá srážet. Po dosažení správné konzistence se oddělí syrovátka, a vzniklá sýřenina se přenese do forem, kde je lisována minimálně 4 hodiny, aby získala svůj typický tvar a pevnost. Následně se sýr solí ponořením do slaného nálevu, což pomáhá vytvořit jeho chuťový profil a prodloužit trvanlivost. Po solení sýr prochází fází sušení a poté zrání v kontrolovaných podmínkách, kde se vyvíjí jeho charakteristická chuť, aroma a textura.
Složení: Ovčí mléko z Manchegy, antibakteriální soli, syřidlo a sůl.
Vlastnosti: Tvrdá kůra světle žluté až zelenočerné barvy a pevná kompaktní hmota s barvou nažloutlé slonoviny. Oproti curadu je sýr pevnější, jemně drolivý s výraznější zrnitou texturou. Chuť je intenzivní, oříšková, s výraznými pikantními tóny nasládlým koncem.
https://www.edelikatesy.cz/zapeceny-sendvic-s-lanyzi-manchegem-a-mahonem/
https://www.edelikatesy.cz/fregola-se-smazenymi-fazolkami-cuketou-a-syrem-manchego-kterou-mate-hotovou-za-15-minut/
Hmotnost celého sýru: cca 2,5kg.
Cena se může lišit v závislosti na váze sýru.
Původ: Region La Mancha Španělsko, D.O.P. Queso Manchego
Jsme přímým dovozcem tohoto produktu
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Sýry |
|---|---|
| EAN: | 57 |
| Země původu: | Španělsko |
| Hmotnost: | 100g |
| Distribuce: | CZ |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář