Fazolová polévka z restaurace El Bulli s petrželovou picadou

Name: Fazolová polévka z restaurace El Bulli s petrželovou picadou
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Španělská
Ingredients: Polévka:; 1 lžíce extra panenského olivového oleje; 1 stroužek česneku; 1/2 velké cibule nakrájené najemno; 1/4 lžičky čerstvého tymiánu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného); 1/4 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného); 1 bobkový list, čerstvý (nebo 1/2 sušeného); 1/3 šálku rajčatové passaty; 660g bílých fazolí El Navarrico, okapaných; 1,5 šálku zeleninového vývaru; 1 konzerva slávek v sidře, Agromar; Picada:; 1 šálek čerstvé petrželové natě, nahrubo nasekané; 1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný; 2 lžíce extra panenského olivového oleje; 1/4 hrnku celých lískových ořechů, bez slupky (lez použít i mandle); 1/2 lžičky soli

04. Října 2022 Fazolová polévka z restaurace El Bulli s petrželovou picadou

Recept pochází z restaurace El Bulli, která byla ve své době proslulá tím, že se rok co rok držela na předních příčkách žebříčku 50 nejlepších světových restaurací. Ale nebojte se! Nejedná se o komplexní michelinský pokrm. Je to jednoduchá polévka z kuchařky The Family Meal, kterou vydal šéfkuchař El Bulli Farrán Adria pro každého domácího nadšence do gastronomie. Jako všechny z receptů je jednoduchá na přípravu, ale oslní!

Počet osob

Obtížnost

Vaření

40 min

Suroviny

Polévka:
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 stroužek česneku
1/2 velké cibule nakrájené najemno
1/4 lžičky čerstvého tymiánu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného)
1/4 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného)
1 bobkový list, čerstvý (nebo 1/2 sušeného)
1/3 šálku rajčatové passaty
660g bílých fazolí El Navarrico, okapaných
1,5 šálku zeleninového vývaru
1 konzerva slávek v sidře, Agromar
Picada:
1 šálek čerstvé petrželové natě, nahrubo nasekané
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1/4 hrnku celých lískových ořechů, bez slupky (lez použít i mandle)
1/2 lžičky soli

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte česnek, cibuli, bylinky a vařte za pravidelného míchání 8 minut, dokud cibule není zlatohnědá.
Přidejte rajčatovou passatu a vařte na mírném ohni dalších 8 minut, dokud se rajčata neztmavnou a nezhoustnou. Na tomto kroku nešetřete časem, je klíčový!
Vmíchejte fazole a poté zeleninový vývar. Nastavte teplotu tak, aby vše jemně bublalo a vařte 15 minut bez poklice.
Vyjměte 2/3 šálku (150 ml) polévky, rozmixujte do hladka a poté vmíchejte zpět do polévky, aby se vývar zahustil.
Na posledních 5 min přidejte slávky bez nálevu.
Těsně před podáváním přidejte 2 polévkové lžíce picady.

Picada:
Předehřejte malou pánev na střední teplotu. Přidejte lískové ořechy a často s pánví hýbejte, dokud nebudou hezky opečené.

Lískové ořechy rozmixujte nahrubo s petrželí, česnekem, promíchejte s olivovým olejem a dochuťte solí.

Předchozí Další

Jste gurmán každým coulem?

Přihlaste se k odběrů Gurmánských novinek a my vás budeme 1x za 14 dní informovat o novinkách ve světě gastronomie, nově otevřených restauracích, skvělých ingrediencích a neskutečně lahodných vínech.