Koření

Španělsko je proslulé kořením. Všechny ty chutě a barvy má na svědomí převážně paprika a šafrán. Dalším hojně používaným kořením je pepř, hřebíček, muškátový květ a ořech či skořice. Setkání mnoha kultur přineslo do místní kuchyně vlivy jak z Mexika, tak Blízkého východu a Severní Afriky. Vlivem Arabů se používá koření jako šafrán a římský kmín, med ke slazení sladkostí, ovoce a mandle, rozinky se přidávají s oblibou do nejrůznějších pokrmů. Z bylinek se používají především ty aromatické jako dobromysl, tymián, majoránka, kopr, šalvěj a střídmě také bazalka.