V čem se liší běžná konzerva od řemeslné. U velkovýroby rozhoduje objem a ryby se plní strojově, menší producenti je třídí podle velikosti, čistí a skládají ručně, což se pozná na struktuře i chuti. Roli hraje i olej, ve kterém jsou sardinky naložené, a způsob rybolovu. Jaroslava Šnejdarová z eDelikatesy v článku vysvětluje, proč je u sardinek zásadní doba mezi výlovem a zpracováním.
Recept na koláč, kde máslo nahrazuje extra panenský olivový olej. Střída díky tomu zůstává vláčná a lehčí a citrusová chuť vynikne čistěji. Pomerančová a citronová šťáva i kůra dodají vůni, upečený koláč se před podáváním nechá odpočinout a posype moučkovým cukrem.
Tipy na dárek k Dnu matek, mezi nimiž nechybí ani španělské delikatesy. Doporučení míří na olivový olej, olivy a mořské plody, konkrétně na chobotnice ve vlastní šťávě dochucené solí a uzenou paprikou z regionu La Vera, kde se paprika suší nad kouřem. Jako doprovod článek navrhuje lahev španělského vína.
Tři sladké recepty, ve kterých hraje hlavní roli extra panenský olivový olej: vanilková zmrzlina zakápnutá olejem s pistáciemi a špetkou soli, citrusový koláč a čokoládový krém. Do dezertů se hodí jemnější oleje s nižší hořkostí a příjemnou ovocností, olej v nich není náhradou másla, ale samostatnou surovinou.
Španělské ovčí sýry nekončí u Manchega. Článek postupně rozebírá Manchego z mléka ovcí manchega, baskický Idiazabal ze syrového mléka s jemným kouřovým tónem a kastilské Zamorano, a vysvětluje, jak se do chuti propisuje plemeno ovcí, pastva i doba zrání. Zvlášť se věnuje i farmářským sýrům malých výrobců, u kterých se vyplatí sledovat oblast původu a délku zrání.
Jarní výběr tipů, ve kterém nechybí ani španělský vermut. Yzaguirre Rojo Reserva zrál rok v dubových sudech a v chuti se u něj potkávají byliny, koření i zralé ovoce. Podává se vychlazený s ledem a plátkem pomeranče, sám o sobě i jako doprovod k jídlu.
Článek vysvětluje, proč se v některých vínech tvoří víc histaminu než v jiných. Vzniká při fermentaci, hlavně při malolaktické přeměně kyseliny jablečné na mléčnou, a jeho množství ovlivňuje zdravotní stav hroznů, řízení fermentace i hygiena ve sklepě. Rozhodující tedy není barva vína, ale způsob výroby, jak v článku vysvětluje Jaroslava Šnejdarová z eDelikatesy.cz.
Tento recept má hluboké historické kořeny. „Pepitoria“ odkazuje na mandlovou omáčku, která bývala součástí středověké i renesanční španělské kuchyně. Kuřecí maso se v tomto jídle kombinuje s jemnou, ořechově nasládlou omáčkou, která přináší kontrast k jednoduché chuti masa a dává pokrmu slavnostní charakter.
Casadielles patří mezi tradiční asturské sladkosti, které se pojí hlavně se svátečními dny. Tyto plněné taštičky mají dlouhou historii a vznikly jako způsob, jak zpracovat domácí zásoby ořechů a koření. Recept se v průběhu let vyvíjel a dodnes existuje řada regionálních i rodinných variant, lišících se těstem i dochucením.
Španělsko patří ke gastronomicky nejzajímavějším krajinám Evropy, a právě ovčí sýry zde tvoří samostatnou a mimořádně rozmanitou kategorii. Každý má jiné plemeno ovcí, jiný způsob pastvy, jiné klima i jiný přístup ke zrání. Pojďme se podívat na nejdůležitější typy španělských ovčích sýrů a rozebrat je do hloubky od stáda až po chuťový profil.