Ovčí sýr, Torta del Casar Antaño, Las Casareňos, 395g

Torta del Casar je tradiční španělský sýr pocházející z oblasti Extremadura, konkrétně z okolí města Casar de Cáceres. Patří mezi nejznámější speciality regionu a je proslulý svou velmi krémovou konzistencí a výraznou chutí.

Sýr se vyrábí z nepasterovaného ovčího mléka, především z mléka plemen Merino sheep a Entrefino sheep. Důležitou zvláštností výroby je použití rostlinného syřidla získaného z bodláku Cynara cardunculus. Toto syřidlo dodává sýru jeho typickou jemně nahořklou chuť a zároveň způsobuje, že vnitřek zůstává velmi měkký a krémový.

Zvenku má sýr tenkou, lehce vrásčitou kůru, zatímco uvnitř je hmota velmi měkká až tekutá. Chuť je intenzivní, plná, krémová a může mít lehce hořké nebo oříškové tóny. Pokud je sýr dobře vyzrálý, často se nejí krájením, ale spíše se nabírá lžičkou.

Tradiční způsob servírování spočívá v tom, že se odřízne horní část sýru a krémový vnitřek se jí s chlebem nebo toastem. Ve Španělsku se často podává s červeným vínem nebo s uzenou šunkou Jamón Ibérico.

Zajímavostí je, že tento typ sýra pravděpodobně vznikl původně jako „nepovedený“ výrobek. Pastýřům se sýr nepodařilo správně vylisovat, takže zůstal příliš měkký. Místo aby ho vyhodili, zjistili, že jeho chuť je výjimečně dobrá, a postupně se z něj stala regionální specialita.