Mahón-Menorca je tradiční španělský polotvrdý sýr s chráněným označením původu (DOP) z ostrova Menorca, Baleárské ostrovy.
Vyrábí se z kravského mléka místních plemenMenorquina, která se pasou na pastvinách ovlivněných slanou mediteránní brizou (mírný, vlhký mořský vítr), což dává sýru jemně slaný a charakteristický chuťový profil.
Výrobní proces je založen na starobylé tradici. Sýřenina se sráží, formuje a lisuje, poté se sýr solí suchou solí nebo lázní a zrání probíhá v kontrolovaných podmínkách zhruba 2-3 měsíce. Během zrání se kůrka pravidelně potírá směsí olivového oleje, másla a papriky, což mu dává jeho typickou oranžově‑žlutou barvu a intenzivní aroma. Podle délky zrání vznikají různé styly, od mladého a jemného semi‑curado po delší dobu zrající, intenzivní a výrazný curado s tvrdší strukturou.
Chuť Mahón se mění s věkem. Mladší sýry jsou hladké, máslové a jemně do kysela, středně zralé mají oříškové a aromatické nuance, a delší zrání dává sýru sladší, ostřejší a komplexnější chuť s drobnými krystalkami a pevnější granulozní texturu.
Mahón patří k nejznámějším španělským sýrům, je všestranný v kuchyni, skvěle se podává samotný, nakrájený s chlebem, olivovým olejem a pepřem, lze ho různě grilovat, zapékat nebo nastrouhat do těstovin či salátů. Díky své charakteristické chuti se dobře páruje s bílými i lehkými červenými víny nebo s pivem a je oblíbenou volbou jak pro gastronomické experimenty, tak tradiční středomořské servírování.
Celý kus váží přibližně 2,5kg
https://www.edelikatesy.cz/zapeceny-sendvic-s-lanyzi-manchegem-a-mahonem/?srsltid=AfmBOorMw19DMPv5e6tbdCbc2OeAbV7HSvbG3WCpn8OAOrU0YWMhLk7Z
