Poznejte oblasti původu našich vín

Španělské vinařství se v posledním desetiletí nachází na vzrušující cestě transformace, která posouvá laťku kvality na novou úroveň. Na čele této revoluce stojí uznávaní enologové, jako jsou Marcos Eguren, Telmo Rodriguez, Javier Ausas, Luis Canas, José Pariente, Agustí Torello či René Barbier. Tito odborníci spojují vášeň s inovativními technikami, čímž redefinují, co to znamená vyrábět víno.

Mezi jejich autorská vína patří ikony jako Pison, Alabaster, Teso la Monja, Kripta, Pingus, La Mala, Amancio, Clos Mogador, Espectacle, El Bosque, Las Beatas a La Nieta. Tato vína se stala vyhledávanými poklady nejen pro sběratele, ale i pro milovníky vína po celém světě. Díky harmonii tradice a moderního přístupu získávají vysoká hodnocení od prestižních kritiků, jako jsou Robert Parker a Wine Spectator, často dosahující magických 98 až 100 bodů.

Nyní se podívejme na nejvýznamnější vinařské oblasti Španělska, které slibují nezapomenutelné zážitky pro každého milovníka vína.

Rozdělení španělských vín

Španělská vína jsou známá svou rozmanitostí chutí, vysokou kvalitou a jedinečným charakterem, který vychází z ideálních půdních a klimatických podmínek. Tato vína se dělí do šesti hlavních kategorií, přičemž každá má své specifické rysy a výrobní postupy.

1. Vino de mesa (Stolní vína)
   Většinou se jedná o vína bez označení odrůdy, která se dělí na červená a bílá. Vyrábějí se tradičními metodami bez striktních pravidel ohledně původu hroznů. Jsou ideální pro každodenní příležitosti a skvěle se párují s běžnými jídly, jako jsou těstoviny nebo saláty, a konzumují se mladá.

2. Vinos de la Tierra
   Tato vína mají výrazný místní styl a charakter, i když nejsou pod oficiálními denominacemi. Vyrábějí se z místních odrůd a odrážejí tradiční postupy. Doporučuje se je podávat při teplotě 8–10 °C, aby vynikla jejich svěžest a ovocnost, a hodí se k regionálním specialitám, jako jsou tapas nebo grilované maso.

3. Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (V.C.)
   Tato vína pocházejí z konkrétní oblasti a hrozny musí mít jasný původ. Musí splňovat přísnější požadavky na kvalitu a výrobní techniky. Červená vína se doporučuje degustovat při teplotě 16–18 °C, bílá pak při 8–10 °C; ideální pro párování s místními pokrmy, jako je paella nebo ryby.

4. Denominaciones de Origen (D.O.)
   Víno z konkrétní oblasti zaručuje vysokou kvalitu a má striktní podmínky pro zrání a povolené odrůdy, často se fermentují v dřevěných sudech. Doporučené teploty pro degustaci jsou červená vína při 16–18 °C a bílá při 8–10 °C. Tato vína se většinou dobře párují s bohatými jídly, jako je jehněčí nebo kachna.

5. Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.)
   Tento stupeň označuje vyšší kvalitu D.O. První takovou denominaci získala Rioja v roce 1991, následně Priorat v roce 2001. Vyznačuje se přísnějšími podmínkami výroby a kontrolovaným původem hroznů. Doporučená teplota pro degustaci je 18–20 °C; tato vína jsou skvělá na speciální příležitosti a hodí se k výrazným pokrmům, jako je pečená zvěřina nebo zralé sýry.

6. Vinos de Pago (V.P.)
   Tato vína pocházejí z vysoce kvalitních vinic s unikátními klimatickými a půdními podmínkami. Vyrábějí se s důrazem na pečlivý výběr hroznů a kontrolu kvality. Měla by se degustovat při teplotě 18–20 °C a doporučuje se podávat s jemnými i komplexními pokrmy včetně risotta nebo grilované ryby.

Kategorie španělského vína podle délky zrání

Joven: Joven je mladé víno, které se uvádí na trh rok po sklizni. U některých DO, jako je např. Rioja, je Joven víno vyráběno z hroznů, které splňují specifické podmínky, včetně dodržení povolených odrůd. Je ideální pro konzumaci při teplotě 10–12 °C pro bílá vína a 16–18 °C pro červená vína. Joven vína se skvěle hodí jako aperitiv nebo k lehkým pokrmům, jako jsou saláty nebo ryby.

Cosecha: Cosecha víno může zrát několik měsíců v sudu a obvykle se uvádí na trh v roce zpracování hroznů. Pro některé DO, jako je Ribera del Duero, musí Cosecha víno splňovat přísnější kritéria týkající se původu hroznů a technik výroby. Je vhodné párovat s těžšími jídly, protože jeho struktura a chuť poskytují bohatší zážitek. Tato kategorie se často používá pro červená vína, ale může se vztahovat i na bílá.

Roble (semi-crianza): Tato vína zrají 4–8 měsíců v dubových sudech, což dodává jejich chuti jemné dřevité tóny. U některých DO, jako je DO Toro, jsou vína Roble typicky vyrobena z autochtonních odrůd, což podtrhuje jejich regionální charakter. Ideální teplota pro degustaci je 14–16 °C, což z něj činí výbornou volbu k grilovanému masu nebo pečené drůbeži. Roble vína jsou dostupná jak v červené, tak v bílé variantě.

Crianza: Vína v kategorii Crianza zrají minimálně 2 roky, přičemž alespoň 6 měsíců stráví v sudech. Například v oblasti Rioja musí Crianza vína splňovat přísnější pravidla, včetně povinného zrání v dubových sudech po dobu 12 měsíců. Tato vína se doporučuje degustovat při teplotě 16–18 °C a skvěle se hodí k bohatým pokrmům, jako jsou dušená masa nebo paella. Crianza vína mohou být jak červená, tak bílá, ale červená vína jsou v této kategorii častější.

Reserva: Vína Reserva pocházejí z nejlepších ročníků a zrají minimálně 1 rok v sudech a 1 rok v lahvi. Ve většině DO, jako je Rioja a Ribera del Duero, musí vína Reserva splňovat konkrétní požadavky na původ hroznů a doba zrání v sudech musí být minimálně 18 měsíců. Tato vína by se měla degustovat při teplotě 18–20 °C a jsou vhodná pro delší archivaci, ideální pro speciální příležitosti. Rezervy se většinou vyrábějí z červených odrůd, ale některá bílá vína také spadají do této kategorie.

Gran Reserva: Gran Reserva vína pocházejí z výjimečných ročníků a zrají 5 let, přičemž minimálně 2 roky tráví v sudech. V některých DO, jako je Rioja, se Gran Reserva vína vyrábějí výhradně z nejkvalitnějších hroznů a podléhají nejpřísnějším pravidlům. Doporučuje se je podávat při teplotě 18–20 °C, jsou skvělá pro slavnostní příležitosti a mají výraznou komplexnost. Gran Reserva vína jsou typicky červená, ale některá bílá vína mohou také spadat do této kategorie.

Fermentado en barrica: Tato bílá vína zrají v barikovém sudu a nabízejí jedinečné chuťové profily. U některých DO, jako je Rueda, se pro tato vína používají specifické odrůdy, jako je Verdejo. Ideální teplota pro degustaci je 10–12 °C, což je činí vhodnými k pokrmům s mořskými plody nebo lehkými saláty, kde mohou jejich ovocné tóny vyniknout. Tato kategorie se vztahuje pouze na bílá vína.

 

Někteří vinaři se rozhodují nezařazovat svá vína pod oficiální Denominaciones de Origen (D.O.) nebo pod specifické kategorie, jako jsou Crianza či Reserva. Tento krok reflektuje jejich filozofii, která usiluje o zachování autenticity a individuality vín. Hlavními důvody pro toto rozhodnutí jsou touha po zachování originality, svoboda ve výrobě a schopnost lépe reagovat na specifické podmínky jednotlivých ročníků.

Vinaři, kteří preferují se nezařadit, chtějí, aby jejich vína byla pravým odrazem jejich stylu a terroiru, což by mohlo být narušeno přísnými regulacemi a standardy D.O. a kategorií. Takto mají volnost při výběru hroznů a technik vinifikace, což jim umožňuje experimentovat a vytvářet jedinečná vína, které nejlépe vystihují jejich přístup. Nezávislost na regulacích jim také umožňuje lépe reagovat na klimatické změny a charakteristiky jednotlivých ročníků. Tento přístup vede k vínům, která jsou originální a často vyhledávaná milovníky vína, kteří hledají něco mimo běžné standardy.

Oblasti

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

Jerez, známý jako kolébka španělského sherry, se nachází v jihozápadním Španělsku v Andalusii, poblíž města Jerez de la Frontera. Oblast je specifická svými ideálními podmínkami pro pěstování vinné révy, jako je mírné klima, bohaté a vápenaté půdy. Podnebí je středomořské, s horkými léty a mírnými zimami, což umožňuje optimální dozrávání hroznů. Oblast je také ovlivněna vlhkostí z Atlantského oceánu, což přispívá k jedinečným vlastnostem vín. V oblasti Jerez se produkují převážně bílé víno, a to z odrůd Palomino, Pedro Ximénez a Muscatel. Tato vína jsou zpracovávána různými metodami, což vede k různým stylům sherry, jako jsou:

• Fino: Lehká a suchá sherry, která zraje pod vrstvou kvasinek (flor).
• Manzanilla: Podobná finu, ale vyráběná v přístavním městě Sanlúcar de Barrameda, s výraznější slanou chutí.
• Amontillado: Polosuché víno, které zraje nejprve jako fino a poté v otevřených sudech.
• Oloroso: Bohatá a silná sherry, která nezraje pod tzv. flor a má výrazné ořechové a kořeněné aroma.
• Pedro Ximénez: Sladká sherry vyrobená z sušených hroznů, známá svou intenzivní sladkostí a bohatostí.

V oblasti Jerez se nachází řada renomovaných vinařství, která jsou známá svými kvalitními sherry: Bodegas González Byass je jedno z nejznámějších, ale také největších vinařství, známé pro svou značku Tío Pepe. Obdobně Bodegas Osborne je obrovské vinařstí jehož tradice výroby sherry sahá až do 18. století, a jejich vína, jako je Veterano, jsou známá po celém světě. Obdobně jako u předchozího vinařství kvalita ustupuje velikosti. Mezi naopak menší a kvalitativně lepší vinařství můžeme zařadit Bodegas Tradición, kde se specializují se na tradiční metody výroby sherry a produkují vína s vynikajícím charakterem a komplexností. Jejich portfoliu dominují klasická vína, která vyžadují dlouhé zrání. aA samozřejmě Bodegas Maestro Sierra, kde také kladou důraz na tradiční postupy a kvalitu. Jejich vína jsou známá pro své elegantní sherry, které odráží neskutečné bohatství a tradici regionu.

 

Montilla Moriles D.O.

Vinařská oblast v Andalusii v jižní části provincie Córdoba. Oblast je typická především produkcí sladkých desertních vín, jejichž výroba je podobná způsobu výroby sherry. Oblast s polokontinentálním středomořským klimatem s dlouhými horkými léty a krátkými zimami. Půda je křídovitá, bohatá na vápník, a velmi úrodná. Vína se dělí na joven, crianza a generoso podle doby zrání. Joven Afrutado se vyrábí z odrůd Airén a Pedro Ximénez, je to mladé, lehké víno. Aperitif a Desert je suché a polosuché krémové víno. Fino a Oloroso jsou vína zrající systémem Solera s vyšším obsahem alkoholu (15%).

Bílá mladá vína jsou lehká a ovocná, určená k okamžité spotřebě. Typickým produktem této oblasti je Pedro Ximénez. Má mahagonovou barvu, je sladké a medové s aromatem rozinek a pražených datlí. Je povoleno vyrábět z těchto pěti hlavních odrůd: Pedro Ximénez, Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo a Montepila. V roce 2013 dostalo víno Toro de Albalá Don P.X. Convento Seleccion ročník 1946 fantastických 100 bodů od Roberta Parkera. Víno naleznete u nás v prodejně.

 

Ribera del Duero D.O.Ca

Vinařská oblast na severu Španělska v Castilla a León. Tato oblast se vyznačuje skalnatým terénem a mírným klimatem vyznačujícím se horkým létem a chladnou zimou. Vysoké denní teploty a chladnější noci v období růstu vinné révy pomáhají optimální akumulaci toho správného aromatu v hroznech s vynikající kyselostí. Důležitý je i silný vítr v chladných zimách a na podzim, který umožňuje ideální podmínky pro fermentaci díky nízké teplotě, kdy je dosažena znamenitá ovocnost, charakteristika pro kterou jsou vína slavná. Jílové a vápencové složky pod svrchní vrstvou půdy dodávají zdejšímu vínu jeho typický charakter. Consejo Regulador stanovuje přísné podmínky pro zrání vína. Doba zrání musí být delší, než je běžné (viz. výšše).

Vína z Ribera del Duero jsou krásně aromatická a plná vína, která dělají radost znalcům i sběratelům. Červená vína musí splňovat následující kritéria: minimálně 11,5% alkoholu a základem musí být minimálně 75% odrůdy «Tinta del País» nebo-li Tempranillo. Zbylé odrůdy mohou být y «Cabernet-Sauvignon», «Malbec», «Merlot», «Garnacha Tinta». Mezi nejznámější vinařství z této oblasti patří Pingus, Dominio de Atauta, Prado Rey, Dominio de Cair, Finca Villacreces nebo Vega Sicilia.

 

Rioja D.O.Ca

Vinařská oblast na severu Španělska, vyznačující se označením D.O.Ca. Dělí se na podoblasti Rioja Alta, Rioja Alavesa a Rioja Baja. Přírodní region oblasti Rioja má různé druhy půd a klimatické podmínky, což vytváří rozdílný charakter vín. Ta nejlepší vína mohou být vyrobena pouze z těch nejlepších hroznů, a proto jsou vinice tak důležité. Rioja Alavesa patří nepochybně k těm nejlepším vinařským regionům na světě. Vinice jsou většinou malé rozlohy a pokročilého věku. Rozkládají se na ne příliš úrodné vápenaté půdě, většinou na svazích, s ideálním mikroklimatem. Rioja je oblastí se silnou vinařskou tradicí, díky které je zdejší víno tak jedinečné. Zdejší hrozny jsou co do velikosti poměrně malé, ale výborné kvality. Všechna práce na vinicích je většinou prováděna ručně.

Vína z oblasti Rioja navíc musí splňovat velmi přísná kritéria. Maximální výnosnost na hektar je 6500kg. Je povoleno zasadit maximálně 4.000 keřů na hektar. Je povoleno vyrábět vína pouze ze 6 tradičních odrůd: tempranillo, garnacha, graciano, mazuelo, viura, malvasía de rioja a garnacha blanca. Mezi nejprestižnější a nejvíce oceňovaná klasická vinařství z této oblasti patří Sierra Cantabria, Artadi a Vina Tondonia. Naopak mezi nejlepší moderní Rioji, které vyhrávají v současné době nejvíce cen patří vinařství Luis Cañas, Vinícola Real nebo Bodegas Izadi.

 

Valle de La Orotava D.O.

Vinařská oblast z Kanárských ostrovů, konkrétně ze severu ostrova Tenerife. Jedná se o 361 hektarů vinic v údolí Orotava od vrcholu Teide až k moři. Odrůdy používané v této oblasti jsou většinou listan blanco a listan negro. poslední roky se opětovně začíná pracovat i s místními odrůdami tintilla, moscatel, albillo, vijariego, marmajuelo a malvasía. Většinou zde pracují malí vinaři a celý proces je dělán tradičně – manuálně. Jedním z předních představitelů je vinařství Suertes del Marquéz. Kultivují víno na vinicích i přes 150 let starých s velmi malou výnosností. Na druhou stranu charakter vín je díky velké koncentraci neuvěřitelný. Charakteristická pro místní vína je pochopitelně i sopečná půda, které vínům dodává zcela jinou chuť i aroma.

 

Sardon de Duero

Sardón de Duero je vinařská oblast ležící na severu Španělska, v oblasti Kastilie a León, západně od slavné vinařské oblasti Ribera del Duero. Ačkoli Sardón de Duero nemá oficiální označení D.O. (Denominación de Origen) jako Ribera, patří mezi oblasti s bohatou vinařskou tradicí a výrazným potenciálem pro výrobu vysoce kvalitních vín. Oblast těží z podobného terroiru jako Ribera del Duero, přičemž její vinařství se postupně dostávají do popředí díky kombinaci tradice a moderních vinařských technik. Klima Sardón de Duero je kontinentální, s horkými léty a chladnými zimami, což je typické pro oblast Kastilie a León. Velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí napomáhají tomu, aby hrozny dosahovaly optimálního zrání a zachovaly si svěžest. Půdy v této oblasti jsou převážně vápenité s vysokým obsahem jílu a kamenitých složek, což poskytuje ideální podmínky pro pěstování odrůd, jako jsou Tempranillo (v regionu známá jako Tinta Fina), Cabernet Sauvignon, Syrah a Merlot.  Jedním z nejslavnějších vinařství v oblasti je Abadía Retuerta, které je proslulé svou produkcí špičkových vín. Toto vinařství bylo založeno v 90. letech 20. století na základech historického kláštera, jehož historie sahá až do 12. století. Abadía Retuerta kombinuje moderní vinařské postupy s respektem k místní tradici a terroiru. Jejich vína, jako Selección Especial nebo Pago Negralada, získávají uznání na mezinárodním trhu a často se řadí mezi nejlepší španělská vína.

 

D,O. Tierra de Castilla

Tierra de Castilla je vinařská oblast nacházející se ve středním Španělsku, konkrétně ve španělských autonomních oblastech Kastilie a León a Kastilie-La Mancha. Oblast se vyznačuje rozmanitými klimaty a půdními typy, což dává vzniknout různorodým vínům. Podnebí v Tierra de Castilla je kontinentální, s horkými léty a chladnými zimami. Tyto podmínky přispívají k pomalému dozrávání hroznů, což zajišťuje dobrou kyselost a aromatickou komplexnost. Oblast je známá především červenými víny vyrobenými z odrůd Tempranillo, Garnacha a Bobal. Bílá vína jsou většinou vyráběna z odrůd Verdejo, Airén a Sauvignon Blanc. Vína z této oblasti jsou obvykle plná a bohatá na chuť, s výrazným ovocným aromatem a jemnými tříslovinami. V oblasti Tierra de Castilla najdeme řadu uznávaných vinařství, které produkují vína s vysokou kvalitou. Bodega Mauro je místní nejprestižní vinařství, které se specializuje na výrobu červených vín z odrůdy Tempranillo a dalších místních hroznů. Je známé pro svá intenzivní vína s komplexními aromaty, která zrají v nových francouzských sudech, čímž získávají hloubku a strukturu.

 

Somontano D.O.

Vinařská oblast v provincii Huesca v Aragonu. Somontano doslova znamená „pod horami“ minimálně 900m nad mořem, což přesně vyjadřuje charakter této geografické oblasti. Zdejší půda je tmavé barvy s vápenitými složkami. Díky vlhkosti pronikají kořeny vinné révy hluboko do půdy a získávají tím potřebné živiny. Nejlepší bílá španělská vína pocházejí právě z této oblasti. Tradiční odrůdy jsou Tempranillo, Moristel, Garnacha, Viura (Macabeo) a Alcañon. Další povolené odrůdy jsou Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chenin Blanc a Gewürtztraminer. Známým vinařstvím z této oblasti je Enate jež fantastickým způsobem využilo místních podmínek k pěstování odrůd jako je Chardonnay nebo Gewürtztraminer. Dalším známým vinařstvím je Vinas del Vero.

 

Navarra D.O.

Vinařská oblast na severu Španělska. Region je známý především produkcí růžových vín z odrůdy Garnacha, ale v poslední době i kvalitních bílých a červených vín. Zahrnuje pět subzón: Valdizabre, Tierra Estrella, Ribera Alta, Baja Montaňa a Ribera Baja. Podnebí je kontinentální s dostatečným množstvím srážek. 95% produkce této oblasti zahrnuje červená a růžová vína. Růžová vína z odrůdy Garnacha mají malinovou barvu, jsou svěží a ovocná. Červená vína z odrůdy Tempranillo jsou svěží s aromatem červeného ovoce, z odrůdy Garnacha jsou plná a harmonická s aromatem černého zralého ovoce.

Bílá vína z odrůdy Chardonnay mají zlatavou barvu a krémové aroma. Také se vyrábějí sladká bílá vína z odrůdy Moscatel de Grano Menudo, která mají komplexní a svěží chuť s medovým aromatem. Je povoleno vyrábět z těchto odrůd. Červená vína: Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignin, Merlot, Graciano a Mazuelo. Bílá vína: Viura, Chardonnay, Garnacha, Malvasia, Moscatel de Gano Menudo. Maximální výnosnost na hektar je od 6200 kg ve Valdizabre do 7800 kg na jihu oblasti. Známým vinařstvím z této oblasti je Chivite, Alzania nebo Auzolan.

 

Sierras de Malaga D.O.

Sierras de Málaga je relativně mladá vinařská oblast, která byla založena v roce 2001 a nachází se na jihu Španělska, v blízkosti města Málaga, konkrétně v oblasti La Serranía de Ronda. Pro vína této oblasti platí, že 100 % hroznů musí pocházet z vymezené oblasti, což zajišťuje vysokou kvalitu a autenticitu místních vín. Oblast umožňuje využívat jak autoktonní odrůdy, tak i mezinárodní odrůdy, které se úspěšně adaptovaly na místní podmínky. Mezi pěstované odrůdy patří Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Graciano, Malbec, Monastrell a Tintilla. Tato různorodost odrůd přispívá k široké paletě chutí a stylů vín z této oblasti. Sierras de Málaga se nachází ve výrazné nadmořské výšce, což má za následek specifické klimatické podmínky. Zimy jsou studené a vlhké, zatímco léta jsou velmi teplá. Tyto extrémní teplotní rozdíly pomáhají hroznům dosahovat optimální zralosti a vyváženosti. Mezi nejuznávanější vinařství v této oblasti patří Cortijo de los Aguilares, známé svými kvalitními víny a ekologickým přístupem k vinařství, a Bodega F. Schatz, které se zaměřuje na inovativní výrobní metody a výrobu vysoce kvalitních vín.

 

Toro D.O.

Vinařská oblast se nachází na severu Španělska, v Kastilii a León, konkrétně v provincii Zamora. Tato oblast se vyznačuje drsným kontinentálním klimatem atlantického typu, což znamená výrazné teplotní rozdíly mezi zimou a létem a nízké srážky. Půda je převážně písčitá, což přispívá k jedinečným vlastnostem vín. Typickou odrůdou pro červená vína z této oblasti je Tinta de Toro, která je blízce příbuzná odrůdě Tempranillo. Tato odrůda dodává vínům charakteristickou vůni, svěžest a bohaté aroma. Červená vína z této oblasti se vyznačují plným tělem a komplexními chutěmi, které zahrnují zralé ovoce a jemné tóny dřeva. Bílá vína z této oblasti bývají většinou suchá a mají v chuti příjemnou hořkost. Mezi povolené odrůdy pro červená vína patří Tinta de Toro a Garnacha, zatímco pro bílá vína se používají odrůdy Verdejo a Malvasía. Mezi renomovaná vinařství z této oblasti patří Teso la Monja, Vetus a Numanthia, která se vyznačují vysokou kvalitou svých vín a respektem k místní tradici a terroiru.

 

Priorat D.O.Ca.

Vinařská oblast na území Katalánska v provincii Tarragona. Je druhou vinařskou oblastí, vyznačující se označením D.O.Ca. Oblast je známá především svou produkcí vynikajících červených vín. Vinice se rozkládají na svazích na terasovitých pozemcích vysoko v horách ve výšce 100-700 m n.m. Zdejší půdy jsou vulkanického původu s vysokým obsahem minerálních látek, obsahující části břidlice a slídy. Kořeny vinné révy jsou ve velké hloubce, aby dostaly potřebnou vlhkost, živiny a minerály. Tento druh půdy přispívá k mimořádné kvalitě vína. Pro klima této oblasti jsou charakteristická horká léta a chladné zimy doprovázené ledovým větrem ze severu. Maximální výnosnost na hektar je 6000 kg. Je povoleno vyrábět z těchto odrůd.

Červená vína: tradiční odrůda Garnacha, dále Cariňena, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Bílá vína: Garnacha, Macabeo, Pedro Ximénez a Chenin. Červená vína mají třešňovou barvu, jsou dobře strukturovaná, s tóny zralého ovoce a vůní břidlicové půdy., v chuti je znát charakter půdy. Bílá vína mají nažloutlou barvu, aroma ovoce a horských rostlin s tóny lesa. Mezi známá vinařství z této oblasti patří Costers del Priorat, Clos Mogador proslulého vinaře Reného Barbiera.

 

Rías Baixas D.O.

Vinařská oblast v Galicii v provincii Pontevedra. Oblast je známá především svými bílými víny z odrůdy Albariňo. Zahrnuje pět subzón: Val do Salnés, O Rosal, Condado do Tea, Soutomaior a Ribera de Ulla. Centrem Val do Salnés je město Cambados. Zóna je charakteristická vlnitými kopci, vinice jsou na svazích i v údolích. Půda je kamenitá s množstvím naplavenin. Vyrábějí se zde vína z odrůdy Albariňo. O Rosal se rozkládá na jihu podél hranice s Portugalskem. vinice jsou terasovité s typickou půdou obsahující množství naplavenin. Contado do Tea se rozkládá na západě s četnými říčními údolími. Půdy jsou tvořené břidlicí a žulou.

Soutomaior se rozkládá na jihu od města Pontevedra. Půdy jsou lehké pískovité obsahující žulu. Ribera de Ulla se rozkádá na severu od města Pontevedra. Půdy obsahují množství naplavenin. Vyrábějí se zde převážně červená vína. Zdejší atlantické klima se vyznačuje vlhkými zimami, silným větrem a velkým množstvím srážek. Blízkost oceánu a okolní svahy jsou určující pro charakter hroznů. Je povoleno vyrábět z těchto odrůd. Bílá vína: Albariňo, Loureira, Treixadura, Caiňo, Torrontés a Godello. Červená vína: Caiňo, Espadeiro, Loureira, Sousón, Mencía a Brancellao. 90% všech vyrobených vín jsou bílá, převážně z odrůdy Albariňo. Mezi nejlepší vinařství z této oblasti patří Pazo Seňorans.

 

D.O. Ribeira Sacra

Ribeira Sacra je vinařská oblast nacházející se v severozápadním Španělsku, v autonomní oblasti Galicie, konkrétně v provinciích Ourense a Lugo. Oblast je známá nejen svými víny, ale také dramatickou krajinou s hlubokými údolími, strmými svahy a malebnými kláštery, které dotvářejí její kouzlo a historickou atmosféru. Ribeira Sacra je charakterizována různorodým mikroklimatem, které je ovlivněno blízkostí řek Sil a Miño. Klimatické podmínky jsou většinou mírné a vlhké, s dostatečnými srážkami, což je ideální pro růst hroznů. Půdy jsou převážně písčité a kyselé, což zajišťuje dobrou drenáž a přispívá k vysoké kvalitě vín. Oblast je známá především pro červená vína z odrůdy Mencía, která dává vínům ovocné a květinové tóny, plné tělo a jemné taniny. Mencía se pěstuje na strmých svazích, což jí dodává jedinečný charakter. Kromě červených vín se zde produkují i bílá vína, a to převážně z odrůd Godello a Treixadura, které se vyznačují svěžestí, mineralitou a komplexními aromaty. Ribeira Sacra má několik renomovaných vinařství, která se zaměřují na výrobu vysoce kvalitních vín. Mnohá z těchto vinařství se věnují ekologickému pěstování a tradičním metodám vinifikace. Mezi významná vinařství patří Guimaro, Eulogia Pomares či Fazenda Pradio.

 

D.O. Valdeorras

Valdeorras je vinařská oblast nacházející se na severozápadě Španělska, v autonomní oblasti Galicie, v provincii Ourense. Tato oblast je známá nejen svou vinařskou tradicí, která sahá až do doby římské, ale také krásnou přírodou a malebnými vesnicemi, které ji obklopují. Valdeorras se vyznačuje rozmanitým mikroklimatem, které je ovlivněno jak kontinentálním, tak oceánským podnebím. Oblast je obklopena horami, což přispívá k ochraně před drsnými povětrnostními vlivy. Půdy v oblasti jsou převážně písčité a granitové, což zajišťuje dobré odvodnění a umožňuje hroznům dosáhnout vysoké kvality. Valdeorras je známá především pro svá bílá vína, zejména z odrůdy Godello. Tato odrůda je ceněna pro svou schopnost vyprodukovat vína s vysokou kyselostí, minerálními tóny a komplexními aromaty. Kromě Godella se v oblasti pěstují i červené odrůdy, jako je Mencía, která dává vínům ovocný charakter a jemné taniny. Dalšími odrůdami, které se v oblasti pěstují, jsou Treixadura, Garnacha, Brancellao a Tempranillo. Ve Valdeorras nalezneme řadu kvalitních vinařství, která se zaměřují na výrobu vícerozměrných a autentičtějších vín. Mezi významná vinařství patř Telmo Rodriguez.

 

D.O.P Ribeiro

Ribeiro je tradiční vinařská oblast nacházející se v severozápadním Španělsku, v oblasti Galicie, konkrétně v provincii Ourense. Tato oblast je jednou z nejstarších vinařských oblastí v Galicii, její historie výroby vína sahá až do doby římské. Ribeiro je známá svými různorodými víny, která odrážejí unikátní terroir regionu. Ribeiro se vyznačuje mírným oceánským podnebím, které je ovlivněno blízkostí Atlantského oceánu. Oblast má mírné zimy a teplá léta, s dostatečnými srážkami, což vytváří příznivé podmínky pro pěstování hroznů. Půdy jsou převážně granitové a písčité, což přispívá k dobrému odvodnění a minerální chuti vín. Ribeiro je známé především pro svá bílá vína, a to hlavně z autochtonních odrůd jako jsou Treixadura, Godello a Albariño. Tato vína se vyznačují svěžestí, ovocnými tóny a minerálními nuancemi. Kromě bílých vín se v Ribeiro také produkují červená vína, obvykle z odrůd Mencía, Garnacha a Brancellao. Červená vína z této oblasti mají jemné taniny a komplexní aroma. V oblasti Ribeiro existuje řada vinařství, která se zaměřují na výrobu vysoce kvalitních vín, a to jak tradičními, tak moderními metodami. Mezi významná vinařství patří Bodegas Ladairo, které se specializuje se na ekologické pěstování a tradiční metody výroby, což se odráží v kvalitě jejich vín a Emilio Moro, vinař, který má silné vazby na Galicii a produkuje vynikající vína, která se vyznačují vysokou kvalitou a tradičním zpracováním.

 

Rueda D.O.

Vinařská oblast v Kastilii a León v provinciích Valladolid, Segovia a Ávila. Oblast je známá především svými bílými víny z odrůdy Verdejo. Typické je kontinentální klima s velkými rozdíly mezi teplotami v zimě a v létě. Půdy obsahují velké množství naplavenin a jsou bohaté na železo a vápenec, jsou jílovité nebo písčité s dobrou prostupností. Složení půdy umožňuje vyváženou kyselost vín. Je povoleno vyrábět z těchto odrůd. Bílá vína: Verdejo, Viura a Sauvignon Blanc. Červená vína: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot a Garnacha. Maximální výnosnost na hektar je pro bílá vína 8000 kg (10000 kg pro keře s laťkovou mříží). Mezi známá vinařství z této oblasti patří José Pariente nebo Roland Gallareta.

 

Cava D.O.

Cava je španělské šumivé víno, které se vyrábí tradiční metodou šampanizace. To znamená, že sekt prošel druhotným kvašením přímo v láhvi. Asi 95% celkové produkce Cavy se vyrábí v oblasti Penedes jižně od Barcelony ze tří místních odrůd révy: Xarel.lo, které dodává sektu barvu a sílu, Macabeu, charakteristická svou jemností, a Parellada, propůjčující Cavě vůni. Cava se vyrábí následovně. K základnímu bílému vínu se přidává tirážní likér – směs kvasinek, vína a cukru. Víno se uzavírá do lahví, které jsou uloženy v hlubokých chladných sklepích. Probíhá zde pomalé kvašení po dobu min. 9 měsíců. Kvasinky promění cukr na oxid uhličitý. Kromě bublinek vznikají v lahvích také kaly. Lahve se musí denně pootáčet, aby se kaly dostaly k hrdlu a po konci druhotného kvašení jsou spolu s hrdlem zmraženy a odstřeleny. Láhev je dolita tzv. expedičním likérem, (víno nebo je přidán i cukr), poté je znovu uzavřena korkovou zátkou zajištěnou drátěnou pojistkou, aby nedošlo k vytlačení zátky.

Láhev je nakonec opatřena etiketou a před samotnou expedicí se nechá ležet. Každé španělské víno s označením Cava musí být vyrobeno dle této tradiční metody druhotného kvašení. Aby byla zaručena jakost sektu Cava, je Evropskou unií uznaná ochranná známka původu D.O. Cava. Nejvýznamnějšími výrobci Cavy jsou Agustí Torelló Mata, Mestres nebo nově AT Roca.

 

Corpinnat

Corpinnat je kolektivní ochranná známka registrovaná v roce 2017 na úrovni Evropské unie, která se zaměřuje na výrobu kvalitních šumivých vín v oblasti Penedès. Název je odvozen ze slov „cor“ (srdce) a „Pinnat“ (původ názvu Penedès), což zdůrazňuje silné spojení s regionem a jeho vinařskou tradicí. Vína Corpinnat musí být vyráběna z 100% ekologicky pěstovaných hroznů, které jsou sklízeny výhradně ručně. Důležitou podmínkou je také to, že celý proces vinifikace probíhá na pozemcích vinařství, což zajišťuje přísnou kontrolu nad každým krokem výroby. Dalším klíčovým požadavkem je minimální doba zrání, která činí 18 měsíců, což přesahuje standardy ostatních kategorií šumivých vín v regionu.

Corpinnat se vyrábí pouze v oblasti Penedès, která zahrnuje regiony Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat a Anoia, s celkovou rozlohou 997 km². Díky přísným pravidlům pro původ hroznů, ekologickému přístupu a dlouhé době zrání představuje Corpinnat vyšší standard kvality, který si získal respekt na globálním trhu.

Tento projekt je součástí širší snahy o podporu a propagaci ekologického a kvalitního vinařství v Penedès, čímž se zvyšuje prestiž tamních vín a jejich hodnota na mezinárodní scéně. Mezi nejprestižnější vinaře patří Recaredo či Gramona.

 

D.O. Montsant 

Montsant je relativně mladá vinařská oblast (Denominación de Origen – DO), která získala oficiální status teprve v roce 2001, když se oddělila od oblasti Tarragona. Nachází se v regionu Katalánsko, obklopuje slavnější vinařskou oblast Priorat a tvoří „podkovu“ kolem ní. Montsant je známý především pro svá plná a strukturovaná červená vína, která mají podobné terroir jako Priorat, ale za dostupnější ceny. Vína z Montsantu jsou obvykle vyráběna z místních odrůd, jako jsou Garnacha (Grenache) a Cariñena (Carignan), a jsou často robustní, plná a bohatá na ovocné tóny. V oblasti se rovněž pěstují mezinárodní odrůdy jako Syrah nebo Cabernet Sauvignon, které přispívají ke komplexnosti výsledných vín. Montsant má velmi rozmanité půdní podmínky, včetně vápencových, žulových a břidlicových půd (llicorella), které jsou typické i pro sousední Priorat. Klima je středomořské s kontinentálními vlivy, což znamená horká léta a chladné zimy, s výrazným rozdílem mezi denními a nočními teplotami. To přispívá k tomu, že hrozny dosahují skvělé rovnováhy mezi cukrem a kyselinou, což je klíčové pro kvalitu vín. Mezi známé vinaře patří Companyia Viticola nebo Celler de Capçanes.

 

D.O. Pla i Llevant.- Felanitx

Felanitx je vinařská oblast nacházející se na východní straně ostrova Mallorca, která spadá pod chráněné označení původu D.O. Pla i Llevant. Tato oblast je známá pro svou dlouhou vinařskou tradici, která sahá až do dob Féničanů a Římanů. Vína z Felanitxu se v posledních letech těší rostoucí oblibě díky obnově tradičních odrůd a moderním vinařským postupům. Felanitx je součástí širšího vinařského hnutí na Mallorce, které klade důraz na lokální odrůdy a ekologické postupy. Nejčastěji pěstované odrůdy jsou místní, jako například Callet, Manto Negro a Fogoneu (pro červená vína), ale i mezinárodní odrůdy, jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Pro bílá vína se používají tradiční odrůdy Prensal Blanc a Macabeo. Felanitx má středomořské klima s mírnými zimami a horkými léty, ideální pro pěstování révy. Půdy v oblasti jsou převážně vápenité a jílovité, což přispívá k minerálnímu charakteru vín. Blízkost moře přináší do vinic chladivý mořský vánek, který pomáhá udržovat rovnováhu mezi cukry a kyselinami v hroznech, což je klíčové pro svěžest vín. Ànima Negra je jedno z nejprestižnějších vinařství na Mallorce, známé pro svá vína z místních odrůd, zejména Callet. Jejich víno ÀN/2 je světově proslulé. Další hvězda mezi mallorskými vinaři je 4Kilos Vinícola. Jedná se o moderní vinařství, které vyrábí avantgardní vína s důrazem na terroir Mallorcy. Jsou známí svými inovativními přístupy k vinifikaci.

 

Manchuela D.O.

Manchuela je vinařská oblast ve středním Španělsku, mezi provinciemi Cuenca a Albacete, která získala status D.O. v roce 2000. Oblast je známá především pro červená a růžová vína z odrůdy Bobal, která zde dominuje. Vína z Bobalu mají často výraznou ovocnost, jemné taniny a dobrou kyselost. Pěstují se zde také odrůdy Tempranillo, Syrah a Garnacha. Manchuela má středomořské klima s kontinentálním vlivem, což znamená horká léta a chladné zimy. Půdy jsou převážně jílovité a vápenité, což přispívá k charakteru vína. Známí vinaři jsou především Finca Sandoval – uznávané pro svá zajímavá červená vína a vinařství Ponce – mladé vinařství známé pro elegantní a autentická vína z Bobalu.

 

Vinos de Madrid D.O.

Vinařská oblast Vinos de Madrid DO zahrnuje tři subregiony: San Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero a Arganda, nacházející se v okolí hlavního města Madridu. Oblast je známá hlavně díky červeným vínům z odrůd Garnacha a Tempranillo, ale také díky kvalitním bílým vínům z odrůdy Albillo Real. Klima je zde kontinentální, s horkými léty a chladnými zimami. Vinařství se nacházejí ve vyšších nadmořských výškách, což napomáhá zachování svěžesti a kyselosti hroznů. Půdy jsou převážně písčité, jílovité a vápenaté. Mezi známá vinařství patří Bodega Marañones, specializující se na elegantní vína z Garnachy, Comando G, zaměřující se na ekologickou produkci, a Las Moradas de San Martín, které se soustředí na tradiční Garnachu s důrazem na místní terroir.

 

D.O. Txakoli

Txakoli se vyrábí ve třech apelacích, které se nacházejí v rámci tří baskických provincií: Bizkaia, Gipuzkoa a Araba. První D.O., která byla založena, je Getariako Txakolina, která má 440 hektarů vinohradů a 34 vinařství, kde se produkují nejosvěžující txakoliny. Později, v roce 1994, byla vytvořena Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, která zahrnuje 425 hektarů vinic a 38 vinařství. Txakoliny z této oblasti se vyznačují svou komplexností. Nakonec, v roce 2001, vznikla Denominación de Origen Arabako Txakolina, která má pouze 100 hektarů vinic a 7 vinařství.

D.O. Getariako původně zahrnovala vína z měst Getaria, Zarauz a Ata, ale od roku 2007 byla rozšířena o další obce. Tato oblast je známa svými strmými svahy, které umožňují dobré odvodnění a sluneční svit, což je ideální pro pěstování hroznů. Getariako je specifická svými perlivými víny, která se podávají „escanciada“, tedy naléváním z výšky, což zdůrazňuje jejich svěžest. Hlavní odrůdou je opět Hondarribi Zuri, doplněná o Hondarribi Beltza pro červená vína. Txakolina z této oblasti je charakteristická svými ovocnými tóny, minerálním profilem a mírně perlivým charakterem, což ji činí ideální pro párování s mořskými plody a místními pokrmy. Nejznámější představitelem jsou Bodega Doniene Gorrondona. Inovativní vinařství, které se zaměřuje na ekologické pěstování a tradiční techniky. Je známé svými vynikajícími víny a přístupem k udržitelnosti.

 

Vinařská oblast D.O. Bizkaiko Txakolina se nachází v blízkosti pobřeží v provincii Bizkaia a zahrnuje oblasti s nadmořskou výškou kolem 150 metrů. Klimatické podmínky jsou ovlivněny oceánem, což znamená mírné a vlhké počasí s dostatkem srážek, ale také teplé léto a mírné zimy. Oblast je známá především pro výrobu bílých vín, kde dominuje odrůda Hondarribi Zuri. Mezi další používané bílé odrůdy patří Folle Blanche, Gros Manseng a Petit Manseng. Txakolina z této oblasti je svěží a minerální, s jasně definovanou kyselinkou, která zajišťuje její osvěžující charakter. Mezi červenými víny vyniká Hondarribi Beltza, která dodává vínu komplexnost a hloubku. Nejznámějším sklepem je zcela jistě Bodega Gorka Izagirre, který se specializuje na ekologické pěstování hroznů a vyrábí vysoce kvalitní txakolinu, která je ceněna pro svou svěžest a minerální charakter.

D.O. Arabako Txakolina byla založena v roce 2001 a nachází se v oblasti Valle de Ayala, zahrnující obce Amurrio, Arceniega, Ayala, Llodio a Oquendo. Tato oblast má specifické mikroklima s mírně kontinentálním charakterem, což přispívá k rozvoji specifických aromatických profilů vín.
Vína z této oblasti mají charakteristickou mírnou perlivost a žlutavý odstín. Hlavní odrůdou pro bílá vína je Hondarribi Zuri, ale také se zde používají Gross Manseng, Petit Manseng a Petit Corbu. Červená vína zahrnují Hondarribi Beltza, která dodává vínu strukturu a hloubku. Txakolina z Alavy se vyznačuje vyváženou kyselinkou a svěžestí, což ji činí skvělou volbou pro různé pokrmy. Zajímavý. vinařstvím je Bodega Ochoa, které se specializuje na biodynamickou produkci a je známé svými kvalitními víny, která reflektují místní terroir.