Kozí sýr, Ibores Curado natural, Las Abadías

Kozí sýr Ibores je jedním z nejcharakterističtějších produktů Extremadury. V současné podobě se v zeměpisné oblasti s chráněným označením původu (DOP) vyrábí odnepaměti. Vyrábí se ze syrového kozího mléka a předkládá se v kůře potřené paprikou. Tento sýr se vyznačuje kozí vůní s nádechem zeleniny a květin. Hmota je slonovinově bílá, polotvrdá, s měkkou, máslovou a vlhkou konzistencí, mezi drobivou a pružnou, s malými, nepříliš hojnými a nerovnoměrně rozmístěnými oky.  Chuť je charakteristická, máslová, mírně nakyslá, lehce kořeněná a slaná, v dochuti mírně kozí, na patře velmi příjemná. Ibores se výbroně hodí k vychutnání samotný jako tapas, ale také do salátů a do omáček, kterým propůjčí zcela novou hloubku a štiplavost.