Joselito, Jamón Ibérico de Bellota (Pata negra), cca 9kg
Bez nadsázky nejlepší a nejdelikátnější jamón na světě, který si vybírají opravdu jen ti největší znalci a nejlepší šéfkuchaři světa.
Proč si zamilujete Jamón Ibérico Joselito
- 100% přírodní ibérico kvalita – šunka pochází z volně chovaných iberských prasat, která žijí na rozsáhlých pastvinách a živí se přirozenou stravou včetně žaludů během montanery.
- Bez konzervantů a aditiv – Joselito používá pouze vepřové maso a mořskou sůl, nic víc.
- Dlouhé, pomalé zrání – obvykle více než 36 měsíců, často i déle, díky čemuž je jamón výjimečně aromatický, jemný a plný komplexních chutí.
- Nádherná tuková infiltrace – jemně prorostlá struktura se v ústech rozplývá a zanechává luxusní, dlouhou dochuť.
- Ikona španělské tradice – Joselito je jedním z nejprestižnějších producentů iberské šunky s reputací budovanou více než 150 let.
Jamón Ibérico de Bellota (Pata negra) je považována za jednu z největších delikates na světě. Šunka JOSELITO je mezi nimi opravdovým klenotem a spojují se s ní největší géniové světové gastronomie.
Tuk iberského prasete je dokonale integrován do struktury jamónu a tvoří tak typické mramorování. Barva jamonu se liší dle části, ze které právě krájíte, od intenzivní tmavě červené až po jemné růžové odstíny. Na patře je šunka lehce nasládlá (to je dáno nízkým obsahem soli) s dlouhým příjemným dozněním.
Firma JOSELITO má již více než 150 letou tradici ve výrobě jamónu. Šunky se dnes vyrábějí přesně tak, jak je dělali pradědečkové současných tvůrců. Celý proces výroby je pod velmi pečlivou kontrolou. Postupem času si získaly svou jedinečností fanoušky nejen ve Španělsku. Firma vlastní tisíce hektarů dubových hájů v oblasti kolem Salamanky, kde se pasou černá polodivoká prasata.
Firma je téměř posedlá kontrolou kvality života prasat. Iberská prasata žijí tak, jako by žila ve volné přírodě, jsou šťastná a nemají žádný stres. Každé prase má k dispozici cca 3 hektary půdy. Žaludy, které žerou, obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin. Ty pomáhají redukovat špatný cholesterol. Proto je maso z iberských prasat zdravé.
Jak probíhá proces zrání?
Kýty se nasolí, ale jen tolik, kolik je nutné. Proto jsou šunky Joselito označovány za příjemně nasládlé s nízkým obsahem soli. Během zimy probíhá proces zrání, čemuž napomáhá vítr. Sůl postupně vyvolává uvolňování vody z masa. Na jaře a v létě probíhá proces, který vypadá, jako když se jamón "potí". Uvolňuje se tuk a proniká tak do tkáně. Když přijde podzim, jsou jamóny vyvěšeny v přírodních sklepích umístěných pod zemí. To zaručuje stálou vlhkost a konstantní teplotu v průběhu zrání. Díky takto situovaným sklepům šunky vyzrávají velmi pomalu (minimum pro jamón Joselito jsou 4 roky).
Některé jamóny jsou označeny za špičkové - ty pak dále zůstávají ve sklepích a vyzrávají dokonce i déle než 7 let.
Selekci jamónu provádí Maestro Jamonero jednotlivě u každého jamónu. Jen tak si můžeme být jisti jeho špičkovými vlastnostmi.
100% ibérico de Bellota
Hmotnost: cca 9Kg (Výsledná cena jamonu bude upravena podle konkrétní hmotnosti kýty, o které Vás budeme informovat.)
cena za 1Kg / 2599Kč
Původ: Guijuelo v provincii Salamanca, Španělsko
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Jamón Iberico de Bellota |
|---|---|
| EAN: | 17 |
| Země původu: | Španělsko |
| Země původu: | Španělsko |
| váha: | 9kg |
| Distribuce: | CZ |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Když se řekne šunka Jamón Ibérico, málokteré jméno zní s takovým respektem jako Joselito. Rodinná značka, která více než 150 let spojuje tradici, přírodu a dokonalost, se stala symbolem španělského gastronomického umění.
Dnes je Joselito považováno za nejlepší šunku na světě – nejen pro svou chuť, ale i pro způsob, jakým vzniká
Příběh Joselita začal už v roce 1868 v městečku Guijuelo v provincii Salamanca. Zakladatel Vicente Gómez položil základy filozofie, kterou rodina uchovává dodnes: úcta k půdě, zvířatům a času.
Dnes vede podnik už šestá generace, která stále ctí stejné zásady ruční výroby, přirozeného zrání a nekompromisní kvality.
Guijuelo není jen domovem Joselita, ale i kolébkou iberského pršutu. Suché horské klima, čistý vzduch a přirozené větry vytvářejí ideální podmínky pro pomalé zrání masa. Každý kus prochází přirozeným procesem sušení v kamenných sklepech, kde se čas měří ne na týdny, ale na roky.
Každé prase Joselito má k dispozici až 3 hektary volné přírody, kde se živí žaludy, trávou a divokými bylinami.
Proces výroby probíhá v několika fázích – solení mořskou solí, přirozené sušení a dlouhé zrání trvající až 36 měsíců. Každá šunka je individuálně kontrolována, aby dosáhla ideální rovnováhy vůně, chuti a textury.
Značka Joselito si zakládá na tom, že její produkty jsou 100 % přírodní. Nepoužívají se žádné konzervanty, barviva ani chemické přísady – pouze maso z iberského prasete a mořská sůl.
Díky přirozené stravě bohaté na žaludy mají šunky Joselito nejen výjimečnou chuť, ale také vysoký obsah zdravých tuků a antioxidantů.
Kvalita šunky začíná v krajině. Proto aktivně pečuje o ekosystém dehesa – unikátní krajinu dubových pastvin, která je domovem volně žijících prasat.
Společnost každoročně vysazuje desítky tisíc dubů, obnovuje původní flóru a chrání biodiverzitu.
Je držitelem certifikací PEFC a FSC, které potvrzují odpovědné hospodaření s lesními zdroji.
Dnes se produkty Joselito prodávají ve více než 50 zemích světa. Najdete je na stolech michelinských restaurací i v rukou šéfkuchařů jako Ferran Adrià či Juan Mari Arzak, kteří je označují za „klenot španělské gastronomie“.
Pro milovníky výjimečných chutí je Jamón Joselito synonymem luxusu, autenticity a poctivého řemesla.
Joselito není jen značka – je to příběh o čase, přírodě a lidském umu. Každý plátek jejich šunky je výsledkem desetiletí zkušeností, generací práce a neochvějné úcty k přírodě.
Ať už ochutnáte Jamón Joselito poprvé, nebo se k němu vracíte jako ke starému příteli, vždy poznáte ten rozdíl: čistou chuť pravé tradice.