Toro Albalá, Don P.X 2002, D.O. Montilla Moriles, sherry, 0,375l Vína Don PX pocházejí z nejčerstvějších a nejsladších ročníků vína Toro Albalá. Pedro Ximénez je proslulé tím, že se hodí k čokoládovým dezertům, ale dobře se snoubí i se slanými modrými sýry, zejména s mladšími ročníky vín Toro Albalá.

Vína Don PX pocházejí z nejčerstvějších a nejsladších ročníků vína Toro Albalá. Vybrané hrozny Pedro Ximénez byly ručně sbírány a nechávány asi týden sušit na slunci na slaměných rohožích. Poté byly vylisovány, a když bylo v nádrži dosaženo ideální rovnováhy cukru, alkoholu a kyselosti, byla fermentace zastavena Aguardiente (průhlednou regionální pálenkou). Silné víno se přelilo do nádob z nerezové oceli a velkých kuželovitých nádob zvaných tinajas, které jsou typické pro místní oblast. Víno se díky své bohatosti nechává přirozeně usadit a nefiltruje se. Poté se stáčí přímo z těchto nádob.

Tato vína nezrají v sudech ani se nemíchají, takže jde o neuvěřitelně čisté, ovocné příklady odrůdy Pedro Ximénez. Zachycují všechny lahodné chutě hroznů po rozinkách a medu, stejně jako jejich ostrou kyselost, a to ještě předtím, než dosáhnou fáze zvané rancio. Zlatavá tekutina září bohatou směsí chutí fíků, medu a rozinek muškátů a končí hřejivou sladkou dochutí. I přes vysoký obsah cukru si zachovává úžasně svěží chuť.

Pedro Ximénez je proslulé tím, že se hodí k čokoládovým dezertům, ale dobře se snoubí i se slanými modrými sýry, zejména s mladšími ročníky vín Toro Albalá. Tento typ vína pěkně doplňuje dezerty na bázi fíků a sladké pečivo. V lednici ho můžete uchovávat neomezeně dlouho, takže je ideální pro nalévání nebo skladování. Don PX se díky své bohaté chuti a příznivé ceně stal známou ingrediencí koktejlů.