Káva, Santa Barbara - Colombia, Mistral, 250g

Informace o farmě: Don Cesar je nový partner, se kterým jsme začali spolupracovat od loňské sezóny sklizně. Finca Santa Barbara se nachází ve městě Santa Rosa s 16 ha a 185 000 stromy, které má k dispozici pro výrobu kávy. Farma byla zakoupena v 80. letech a posledních 5 let se snažila odlišit svou kávu od ostatních. Od začátku používali osvědčené postupy při pěstování (cyklování odrůd stromů), sběru, fermentaci a sušení, aby dosáhli nejlepší kvality baňkování. Díky těmto důkladným praktikám a velkému potenciálu se stali jedním z našich oblíbených producentů v regionu a naší bezpečnou sázkou do budoucnosti. Sklizeň a fermentace Bobule se sklízejí v po sobě jdoucích dnech, aby se zajistilo, že se sbírají pouze ty správně zralé. Tento proces je náročný, ale zajišťuje, že káva je homogennější jak ve vzhledu, tak i v šálku. Bobule se sbírají během denního světla, než se na konci dne shromáždí ve sběrné míse, kde se ponoří a nechají v noci odpočívat ve studené vodě. Následující den se zbaví dužiny a vloží do sudů, aby se fermentovaly po dobu 14 hodin. Nakonec se třešně omyjí a rozloží na sušení. Sušení se provádí na slunci na velkých terasách po dobu 7 až 15 dní, se zatahovací střechou, která chrání bobule během noci. Sušení je kombinací: 50% fáze sušení na slunci po dobu 5 dnů doplněné o 50% mechanického sušení pomocí kávových slupek bez překročení 45°Celsia.