Ovčí sýr, Junco, Granja Cantagrullas Junco - měkký ovčí sýr má velmi silnou masitou příchuť s ovocnými tóny a lehkými tříslovinami. Na povrchu má pevnou texturu, ale uvnitř je krémový a táhlý.

Junco - měkký ovčí sýr má velmi silnou masitou příchuť s ovocnými tóny a lehkými tříslovinami. Na povrchu má pevnou texturu, ale uvnitř je krémový a táhlý.
Zpracování je unikátní, protože fermentace mléka je prováděna termofilními bakteriemi, díky kterým probíhá mléčné kvašení a sýr se stává měkký a velmi krémový. Po vyjmutí z formy se sýr nasucho nasolí solí typu Grancilla a po okraji se stáhne plátem z borovicové kůry, aby se uržel jeho tvar během doby zrání.
Rafinace tohoto sýra je charakteristická mytím kůry, které začíná 7 dní po výrobě. Promývání se provádí vodou naočkovanou bakterií známou jako červený ferment.

Sýr doporučujeme kombinovat s růžovými šumivými víny, cidery, červenými víny s výraznou kyselostí a meruňkami či hrozny. 

Plemeno ovcí: Castellana / Assaf

Ošetření mléka: Nepasterizované mléko

Celková doba zrání: 2 měsíce

Místo původu: Ramiro, Valladolid