San Román Garnacha, D.O. Toro, červené víno, 0,75l Hrozny odrůdy San Román Garnacha pocházejí výhradně z Pago de los Almendros. Červené víno s výraznou a intenzivní vůní i chutí přináší tóny červeného ovoce a jemnou minerálnost.

Když Mariano García přišel do provincie Toro, vinice Garnacha už téměř neexistovaly. Psal se rok 1997 a v té době, kdy se Mariano, který již vedl Bodegas Mauro, snažil rozjet svůj druhý projekt Bodegas San Román v této oblasti, vinaři vytrhávali vinice Garnacha, která se tradičně míchala s jinými odrůdami. Na některých místech se odrůdě Garnacha dokonce říkalo La Tapada (skrytá), protože všeobecnou tendencí bylo ji skrývat a neuvádět ji na etiketách lahví. Naštěstí se díkybohu vinařům podařilo tuto odrůdu zpracovat a maximálně využít a vyrobit vynikající jednoodrůdová vína, která si dokonce vynutila některé zákony. Tak se stalo v případě poslední reformy D.O. Toro, kdy se jednoodrůdová vína odrůdy Garnacha dostávají pod hlavičku tohoto označení (pokud je v nich 85 % této odrůdy). Jako první na tuto změnu zareagovala společnost Bodega San Román se svým červeným vínem San Román Garnacha.

San Román Garnacha se stala zjevením; a jako taková byla oceněna průvodcem Peñín. Vždy se říká, že štěstí je důležité, ale možná je nejlepší být ve správný čas na správném místě. To byl i případ tohoto červeného vína, které přišlo vyslyšet a umlčet prosby a žádosti milovníků odrůdy Garnacha. Nebylo by to možné bez vize, kterou měl Mariano v době, kdy místo toho, aby se nechal strhnout setrvačností většiny, správně zachoval a zakonzervoval 2 hektary Garnachy, které dnes rozšířil na 15 hektarů (což je 16 % této odrůdy v celé denominaci). V současné době má vinařství celkem 140 hektarů, které se rozkládají na území San Román de Hornija, Villaester a Morales de Toro.

Hrozny odrůdy San Román Garnacha pocházejí výhradně z Pago de los Almendros, staré vinice o rozloze 1,4 hektaru (vysazené v roce 1964), která se nachází v El Monte v nadmořské výšce 710 metrů. V této oblasti jsou půdy kypré, kamenité nebo písčité a jílovité podloží zadržuje vodu, takže réva nachází úlevu v horkých létech a suchých obdobích. Tyto pozemky jsou součástí celkem 130 hektarů ekologických vinic, které jsou zcela převedeny na biodynamické.

Hrozny odrůdy San Román Garnacha se sklízejí ručně po prvotním výběru hroznů na vinici. Po uložení do patnáctikilogramových beden se hrozny umístí do chladicího boxu, kde se zchladí a připraví k průchodu přes selekční stůl kde se opět vyberou nejlepší bobule. Odtud se San Román Garnacha gravitačně přesouvá přímo do různých nádrží, kde celé hrozny začnou spontánně kvasit s místními kvasinkami a slupky se jemně ručně drtí. A to je vše. Nakonec se San Román Garnacha přelije do 500litrových sudů z francouzského a amerického dubu, kde zraje 20 měsíců a stává se vínem, které je vyhledávané a očekávané.