Dominio de Atauta, San Juan, D.O. Ribera del Duero, červené víno, 0,75l

Vinařství Dominio de Atauta Dominio de Atauta je vinařství nacházející se v údolí Soriano, jde o oblast s velkou etnografickou hodnotou a dlouhou vinařskou tradicí. Z nadmořské výšky více než 1000 metrů je cílem vinařství ukázat veškerý potenciál předfyloxérské révy pro tinto fino v údolí s více než pětisetletou vinařskou tradicí a s extrémně strohými podmínkami — vysoké nadmořské výšky, nedostatkem dešťů a velkou tepelnou oscilací. Je to údolí, které má i přes svou malou rozlohu velkou rozmanitost půd, jak složením, tak hloubkou, s jedním společným prvkem: vápenatou horninou. Intenzivní mineralita, pomalé zrání způsobené nadmořskou výškou a silné větry, které udržují hrozny v perfektním hygienickém stavu dělají z údolí ideální místo pro pěstování hroznů té nejlepší kvality. Vinná réva koexistuje v harmonii s nádherným přírodním prostředím dubů, aromatických bylin a zvířat, jako jsou zajíci, srnci, divočáci a orli. Převládající odrůdou na více než 500 mikropozemcích, které vinařství vlastní po celém údolí, je samozřejmě červené fino. Práce na vinici jsou vždy založeny na organických a biodynamických principech, hledajících maximální ohleduplnost k životnímu prostředí, proto jsou vždy prováděny ručně. Jediným používaným hnojivem je kompost živočišného a rostlinného původu. Produkce jsou velmi nízké, maximálně 2500 kg/ha, což znamená, že každá rostlina révy vyprodukuje o něco menší množství hroznů, než je nutné k výrobě 0,75l láhve.