Anima Mundi, Cantallops Xarel.lo, D.O. Penedes, bílé víno, 0,75l

Odrůda: 100 % Xarel·lo – tradiční odrůda Penedès

Vinice:
Hrozny pochází z historické vinice Cantallops v oblasti Costers del Ordal (D.O. Penedès). Réva je velmi stará (cca 60 let), vysazená na vápenitých, kamenitých půdách s vysokým obsahem minerálů. Vinice je obhospodařována ekologicky s důrazem na biodiverzitu a ruční práci ve vinici, sklizeň probíhá výhradně ručně.

Zrání:
Víno fermentuje částečně v nerezových tancích a částečně ve velkých francouzských dubových sudech (cca 500 l). Následně zraje na jemných kalech přibližně 8 měsíců. Kombinace dřeva a betonu (část produkce může zrát i v betonových nádobách ve tvaru vejce) přispívá k rovnováze mezi strukturou, jemnou krémovostí a zachováním čisté ovocnosti a minerality. Víno není vyráběno jako šumivé, ale jako tiché, s důrazem na terroir a texturu.

Chuť a aroma:
Ve vůni se objevují tóny zralého bílého ovoce (hruška, jablko), citrusová kůra a jemné květinové nuance, doplněné lehkými tóny pečiva, oříšků a jemného dřeva. V chuti je víno suché, plné a strukturované, s výraznou minerální linkou, krémovou texturou a dlouhou, lehce slanou dochutí typickou pro vápenité půdy.

Degustace:
Doporučená teplota podávání je 10–12 °C. Víno se hodí k rybám s máslovými omáčkami, bílému masu, drůbeži, ale i k vyzrálejším sýrům nebo jemně grilovaným pokrmům.

Obsah alkoholu: 12%

Původ: Španělsko, D.O. Penedès (Costers del Ordal)