El Maestro Sierra, Pedro Ximenez, 0,75l

Sladké víno z odrůdy Pedro Ximenez. Proces vinifikace začíná systémem solera, kdy se z vína na slunci stávají rozinky, zvyšuje se obsah cukru a mění se fyzická a sensoriální jedinečnost vína.  Do získaného moštu se přidává vinný alkohol, aby se dosáhlo přibližně 10º alkoholu nutného ke stabilizaci vína. Během následujícího podzimu a zimy se víno čistí. Následně probíhá odstranění sedimentů. Opět se přidává alkohol až do 15º. Poté zůstává v otevřených sudech, kde probíhá oxidativní zrání systémem soleras a criaderas v průběhu 5 let. Jedná se o husté, sladké, sametové a velmi chutné sherry. Ideálně se hodí k modrým sýrům typu xavel nebo cabrales. Bodegas El Maestro Sierra patří mezi zvláštní skvosty z oblasti Jerezu. Sklepy byly založeny v roce 1830 Jose Antoniem Sierrou a nyní jsou v pěči jeho potomků Pilar Plá a Maria del Carmen Borrego. Maminka s dcerou navazují na rodinou tradici a ruční výrobu ve velmi limitovaném množství, což z tohoto sherry dělá velmi ceněný skvost pro znalce tohoto typu vína.