Jamón Serrano ,

Jamón Serrano je šunka z bílého prasete. Pro kvalitu a délku zrání je důležitá hmostnost kýty a množství tuku. Dostatek tuku umožňuje pomalé zrání a zabraňuje vysoušení masa.

Nejkvalitnější jamóny mají v době prodeje kolem 8 kg. Ideální zralost je nad 16 měsíců, ale některé jamóny se nechávají vyzrát i přes 20 měsíců a mají označení Gran Reserva.