Textury , , ,

Textury Solegraels, které společně vytvořili Juan Solé, Andoni Aduriz, Ferrán a Albert Adria se běžně využívají v ve vysoké gastronomii a jsou inspirovány produkty z potravinářském průmyslu. Textury jsou výbornými pomocníky při různých typech reakcí a umožňují kreativní efekty.

Díky jejich vlastnostem dochází například ke zvýšené schopnosti tvarování forem, k udržení plynných částic v pokrmech, ke snížení kyselosti potravin, k zajištění šumivého nebo pěnového efektu. Textury Solegraels jsou považovány za nejkvalitnější díky skutečnosti, že se na jejich vývoji podíleli šefkuchaři, kteří proslavili molekulární kuchyni.